Pho bo tai - hit současnosti - polévka téměř bez tuku

počet zhlédnutí: 31399x

Language:

	359 Kč (22 Kč/porce)
	5 hodin
	16 porcí

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

Pho bo (čti "pfá bó") polévka je hit současnosti. Pokud budete postupovat podle našeho návodu, bude pro vás její výroba docela jednoduchá. Nejdříve si přečtěte celý návod, zhlédněte video, a pak již stačí vytisknout ingredience a hurá nakupovat. Naše tipy najdete na konci tohoto receptu.

morkové kosti	přibližně 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibule	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor kořen	přibližná váha	50 g	41,4 kcal
černý kardamon	viet. thảo quả - podle velikosti 5 až 6 kusů	20 g	62,2 kcal
skořice celá	na délku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hvězdiček	2 g	0,2 kcal
hovězí oháňka	přibližná váha	600 g	544,5 kcal
hovězí žebra	přibližná váha	800 g	1475 kcal
cukr krystal	nebo hnědý cukr - 2 lžíce	24 g	96,3 kcal
rybí omáčka	3 lžíce	21 ml	15,3 kcal
sůl	1 lžíce	24 g	1,1 kcal
hovězí svíčková	nebo falešná svíčková - podle chuti	400 g	594,2 kcal
rýžové nudle	bánh phở - 50 gramů na porci	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text:"Máčce se také říká mexický koriandr"}` - podle chuti asi 100 gramů	100 g	11,9 kcal
mungo klíčky čerstvé	podle chuti	300 g	124,7 kcal
koriandr čerstvý	podle chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podle chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podle chuti	20 g	9,6 kcal
cibulka jarní	do misek na zdobení	200 g	66,9 kcal
chilli papričky	podle chuti	5 g	12,2 kcal
voda		6000 ml	-

Phở bò tái začneme morkovými kostmi, které dobře omyjeme, vložíme do mísy nebo pekáčku a při teplotě 180°C je pečeme 30 minut. Potom je vypneme.
Pánev rozpálíme na 200 až 240°C, na ni vložíme 240 gramů cibule a 50 gramů zázvoru. Cibuli překrojíme na půl, pokud je malá, pak ji necháme vcelku. Zázvor překrojíme podélně na půlku. Dále na pánev přihodíme celou skořici - na délku asi 15 cm, 6 kusů černého kardamonu a 6 hvězdiček badyánu. Cílem této operace je potraviny v pánvi opálit, a to až tak, že na potravinách budou opravdu viditelně spálená místa. Občas promícháme, aby se vše pálilo rovnoměrně.
Do 6 litrů vroucí vody vložíme asi 600 gramů hovězí oháňky, 800 gramů hovězího žebra a vložíme opečené morkové kosti. Přidáme opálený obsah pánve, 2 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky a lžíci soli. Přikryjeme pokličkou a vývar necháme zlehka probublávat, takzvaně táhnout. To se bude dít několik hodin, ve vietnamu to dělají většinou celou noc. Proto je dobré si vývar připravit ve větším množství a dopředu, abychom při čekání na něj nezemřeli hlady. Výhodné je také použít velký automatický "pomalý hrnec".
Pokud nechceme v polévce pěnu a moc tuku, tak ji průběžně lžící z hladiny odebíráme. V tomto množství vaříme vývar asi 4 až 5 hodin. Vodu doléváme maximálně hodinu před koncem vaření, a těsně před koncem ji dosolíme.
Hotový vývar dáme vychladnout, nejlépe přes noc. Vše co v něm je tam necháme, při chladnutí do něj nijak nezasahujeme. Tím všechny tukové části vyplavou na hladinu, protože tuk je lehčí než voda. Na hladině jej potom ztuhlý pohodlně lžící sebereme - čím více, tím lépe. Tuk nevyhazujeme, je vhodný třeba do bramboračky, hrachovky a jiných polévek, ve kterých není tuk téměř žádný.
Vývar dáme na vařič a začneme zahřívat. Když je hodně teplý, tak z něj vyndáme maso, a vývar zcedíme. Na to použijeme síto s jemnými oky, aby ve vývaru nezbyly úlomky kostí. Samozřejmě můžeme také vývar zcedit před vychladnutím.
Než vývar začne vřít, začneme si připravovat nudle, maso a bylinky.
Rýžové nudle vložíme na 15 minut do studené vody a začneme krájet maso.
Hovězí svíčkovou krájíme na co nejtenčí plátky jako vidíte na videu. Cibulku nakrájíme na drobné proužky či plátky. Z koriandru otrháme lístky, tlustší stonky odstraníme a zbytek nasekáme nebo nakrájíme na drobno. U perilly otrháme listy, které opět nasekáme na drobno. To samé uděláme s vietnamskou bazalkou. Máčky se dává nejvíce, má příjemnou zelnou chuť. Ostatních bylinek dáváme do misky s polévkou vždy jen trochu, tak mezi prsty. To ale necháme na strávníkovi, aby si tyto velmi aromatické bylinky naložil sám. Z listů máčky vyřízneme tvrdší střed a pak je nařežeme na proužky podobně široké jako rýžové nudle.
Nudle, které jsme si namočili na 15 až 30 minut do studené vody nyní vložíme na cedníku do vroucí vody, hůlkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minuty jsou měkké. {text:"Mezi rýžovými nudlemi jsou velké rozdíly. Některé jsou instantní, takže je stačí zalít horkou vodou, jiné se připravujíí například podle návodu, který jste si právě přečetli. Nejlepší rada je, koupit nudle s návodem na přípravu vytištěnou na obalu. Pokud však návod chybí, popsaný způsob bude určitě fungovat."}
Nyní začneme servírovat. Na dno misky, do které by se mělo vejít asi 650 ml phở bò tái, dáme porci horkých nudlí, přidáme cibulku nakrájenou na plátky a hrst mungo klíčků.
Na naběračku dáme hovězí svíčkovou nakrájenou na plátky a v probublávajícím hovězím vývaru ji uvaříme tak, jak to ukazuje přiložené video. Z naběračky jej přendáme do misky. Jiný způsob je maso rovnou vložit do misky a zalít vařícím vývarem. Praktičtější způsob je však ten s naběračkou, protože maso je o poznání měkčí, navíc když je masa opravdu hodně, tak polévka velmi zchladne a pak se svíčková v misce prostě neuvaří. Takto jsme to okoukali ve vietnamské Hanoi. Množství masa se pochopitelně řídí naší chutí, čím více masa je, tím je vhodnější námi popsaný způsob zpaření masa.
Nyní do misky vložíme hrst máčky, několik stonků jarní cibulky a zalijeme právě vroucím vývarem.
Tuto polévku servírujeme s bylinkami na zvláštní mističce. Z bylinek je nejčastější vietnamská bazalka, perilla a koriandr. Tyto bylinky dáme v malém množství na jeden talířek, všechny jsou hodně aromatické, takže jich bude třeba do polévky jen malé množství. Dále přidáme mističku s nasekanými chilli papričkami, nebo chilli omáčku v lahvičce, rybí omáčku, pepř, sůl, limetku nebo citrón a také se často ve vietnamu podává nakládaný česnek. Ingredience vidíte na fotografii pod tímto textem.

Ingredience, které servírijeme společně s polévkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar dělejte vždy ve větším množství. Nemusíte se bát, že by Vám polévka nechutnala. Vývar lze pohodlně zamrazit. Je to ta nejpracnější věc na celé polévce, ostatní je již v misce za chvilku.

Tip 2: Bylinky se v běžných obchodech shání těžko, když však oslovíte prodejce na vietnamských tržnicích, rádi vám poradí. Pro tuto variantu uvádíme bylinky i ve vietnamštině, každý vietnamec okamžitě ví, o co jde. Nejlepší je zavítat do pražské Sapy - (obrovská vietnamská tržnice), kde seženete opravdu vše. Pokud tuto možnost nemáte, pak věřte, že i ti vietnamští trhovci, kteří mají stánky třeba až u hranic, do Sapy jezdí nakupovat, a tudíž vám bylinky mohou přivézt. Použijte osvědčenou přesvědčovací metodu - prachy.

Tip 3: Z bylinek se nejvíce použije máčky a mungo klíčků. Koriandr, perilla a vietnamská bazalka jsou bylinky velmi aromatické, a tudíž se jich dává do misky jen velmi málo.

Tip 4: Hovězí kosti, ocas a žebro dávejte v různých kombinacích. Pokud jednoho druhu bude více, druhého méně, pak to nevadí. Dokonce můžete použít i jen žebro, nebo ocas. Morkové kosti ale sehnat musíte.

Tip 5: Maso pečlivě omyjte ve studené vodě a kosti podle návodu upečte. Nebude se pak dělat tolik šlem. Ušetří vám to námahu s výměnou vody, jak uvádějí některé recepty.

Tip 6: Nehledejte originální recept na polévku Pho, ten totiž neexistuje. Na internetu jsme prohlédli stovky receptů, ale ani dva se neshodovaly.

Tip 7: Co udělat s masem, které zbylo z vývaru? Jedná se o polévku "phở bò chín", na kterou recept naleznete ZDE.

Tip 8: Tato polévka stojí v různých bistrech a restauracíh přibližně od 79 až do 259 korun. Za tuto cenu se nají průměrná rodina doma touto polévkou 3x. Polévku nepodceňujte, je plná vitamínů a minerálů.

Tip 9: Pokud by se vám polévka zdála příliš tučná, pak vývar nechte zcela vychladnout. Na vrchu ztuhne tuk, který druhý den pohodlně seberete lžící, a pak máte výbornou a zdravou dietní polévku.

Tip 10: Až budete tuto polévku jíst jako hlavní jídlo, tak si položte otázku: Přoč vietnamci a číňané nejsou tlustí...? Odpověď leží v micse před vámi....

video

2

Dietní pikantní pomazánka

Rychlá, pikantní a dietní pomazánka. Vzhledem k objemu jedna feferonka pokrm opravdu jen trochu opikantní, určitě vám pusa neupadne, jde jen o velmi decentní pálivost, kterou mají rady i větší děti.

Porci uvaříte za 9 Kč

28263 10 minut
video

Rýžové karbanátky se sýrem a bazalkou

Tento recept vznikl tak, že nám po jídle zbyla rýže. Proč tedy nezkusit nějaký netradiční recept? Výsledek je vynikající! |

Karbanátky servírujeme s tím, co máme rádi, nejvíce se hodí bramborová kaše, šťouchané brambory a brambory klasicky uvařené.

Porci uvaříte za 6 Kč

26573 30 minut
video

1

Kuřecí játra s fazolkami na smetaně

Lahodné fazolky se smetanovou omáčkou jsou ve spojení s játry výborná pochoutka.|

Jako příloha se hodí rýže, knedlík i těstoviny.

Porci uvaříte za 9 Kč

31160 45 minut
video

Sterilované pikantní okurky

Pikantní okurky s jednoduchou přípravou. Pokud potřebujete vyrobit okurky DIA, potom cukr nahraďte 12 tabletami umělého sladidla.|

Naprosto senzační je na zavařování elektrický zavařovací automat, kde nalijeme vodu, nastavíme sterilovací teplotu a délku zavařování. Automat sám již potom zvedá teplotu na námi nastavenou hranici, a jak ji dosáhne, začne odpočítávat čas, po kterém se sám vypne a je hotovo - viz foto.|

Nejvíce úrazů vzniká v domácnosti. Mějte na paměti, že pracujete s horkými ingrediencemi, a tudíž se před prací zamyslete nad tím, jestli třeba není v dosahu dítě, které by na sebe sterilovací vařící nádobu zvrhlo…

Porci uvaříte za 13 Kč

30730 45 minut
video

22

Kuřecí prsa s hořčičnou omáčkou

Omáčka, kterou musíte vyzkoušet. Pokud dbáte na dietu, tak dejte méně smetany a dietní oběd je na světě.

Porci uvaříte za 20 Kč

48092 30 minut
video

40

Sádlo na pokožku

Vepřové sádlo je svou strukturou nejbližší našemu tělu, proto má tak příznivé účinky. Neobsahuje žádné chemické látky, není parfémováno a proto nedráždí ty, kteří mají citlivější pokožku. Někoho však může odradit specifická vůně a mastnota.|Protože je sádlo hodně mastné, výborně se hodí na ekzematickou a velmi suchou pokožku. Dodává jí vláčnost, jemnost, regeneruje a zklidňuje.|Někteří lidé na pokožce sádlo nesnáší, použití je na každém z nás, účinky jsou však jasně prokázány, což už věděly naše babičky.

Porci uvaříte za 4 Kč

29957 10 minut
video

10

Pikantní vepřová roláda

Vynikající roláda z kategorie těch levnějších a přesto chuťově vynikajících jídel. Sice si u trouby počkáte, zato odměnou bude neskutečně křehký a lahodný pokrm bez jakýchkoliv chemikálií a éček.|

Nejlepší je rozhodně toto lahodné jídlo servírovat s houskovým knedlíkem.|

Množství porcí se odvíjí od velikosti masa. Pokud tedy potřebujeme porcí více, volíme větší kousek prasátka. I tak bude omáčka stačit třeba pro 12 porcí.

Porci uvaříte za 22 Kč

45747 150 minut
video

2

Jemná a rychlá vánoční polévka z filé

Pokud neradi kucháte, vyndaváte oči z kapra a podobně, pak si udělejte rybí polévku podle tohoto návodu.

Porci uvaříte za 8 Kč

25477 50 minut
video

Bramborák s kuřecím masem

Kdo by ho neznal? Spousta lidí ho však ještě neumí. Podle tohoto videa ho zvládne každý! |

Pokud si nejme jisti chutí, tak usmažíme pokusný bramborák, ochutnáme a pak případně směs dochutíme.|

Vegetariáni jednoduše vynechají maso, popřípadě také magi.

Porci uvaříte za 9 Kč

68267 60 minut
video

4

Poctivá bramboračka

Recept na poctivou domácí bramboračku, která uspokojí i největší labužníky. |

Polévka je tradičně nejlepší s křupavým chlebem, a pokud je hustší, lze ji podávat jako hlavní jídlo.|

Pokud nechcete používat glutaman sodný, tak nedávejte vegetu a místo ní si vyrobte domácí sušenou zeleninu. Návod najdete ZDE. |

Pokud nechcete použít masox, můžete použít asi 1/2 litru silného masového vývaru.

Porci uvaříte za 7 Kč

122894 60 minut
video

Medové kuřecí špízy s bramborem bez éček na grilu

Výborná večeře, nebo pohoštění přátel u grilu za rozumné peníze a bez chemie.

Porci uvaříte za 11 Kč

25597 45 minut
video

4

Perník se švestkovými povidly a čokoládou

Tento čokoládový perník je jeden z nejlahodnějších a rozhodně by mohl soutěžit i s vyhlášeným pardubickým. |

Konec pečení poznáte tak, že když do perníku píchnete špejlí a vytáhnete ji nelepivou, máte hotovo. Testujte takto perník nejen na krajích, ale i uprostřed.

Porci uvaříte za 5 Kč

47977 70 minut
28

Hovězí panenka s pepřovou omáčkou

Hovězí svíčková patří mezi nejdražší jídla na trhu, proto se hodí na sváteční chvíle, či honosné uvítání vážených hostů. Každopádně čas od času skutečně stojí za to, si tuto delikatesu vychutnat. |

Jako přílohu můžeme zvolit grilovanou zeleninu nebo dušený chřest.

Porci uvaříte za 52 Kč

74054 25 minut
video

2

Francouzská česnečka

Tato polévka je velmi rychle hotová a jak hlásí naše logo - je za pár kaček...

Porci uvaříte za 6 Kč

41169 40 minut
video

2

Kuře s bohatým zeleninovým přelivem

Lahodný a vynikající pokrm, který nedá moc práce. Hodí se na sváteční bohatý oběd. Pokud máme sterilované lečo podle našeho návodu z letní doby, kdy zelenina byla velmi levná, nebo ji máme vypěstovanou z vlastní zahrádky, pak je tento pokrm docela levný.|

Pokud někdo z rodiny zeleninu nejí, pak dostane kuře s bramborem a je po stresu.|

Výpek z kuřete je dobré nalít do skleničky a druhý den je na chlebu vynikající.|

Tento pokrm je jednoznačně nejlepší podávat s bramborem.

Porci uvaříte za 17 Kč

30767 90 minut
video

Jak vykuchat a naporcovat kapra?

Na co dávat pozor, kde řezat a kde ne? Co do kapří polévky patří a co ne? Na to odpoví tento videorecept. | Při začátku kuchání se nejvíce soustředíme na žluč. Nesmí nám prasknout, protože celá ryba by se znehodnotila (byla by nesnesitelně hořká). Proto vnitřnosti co nejdříve odendáme od masa, - kdyby už žluč praskla, aby alespoň maso zůstalo dobré. Hlavní zásadou při tomto kroku je nezapichovat nůž hluboko do ryby.|Pokud máme malé děti - mějme na paměti, že pracujeme s velmi ostrými noži. Neodcházejme od pracovní desky, dokud nože neuklidíme. Děti by nám v nestřeženém okamžiku mohly chtít pomoci, což bys se mohlo změnit v nehezké vánoce...

50362
video

Domácí rozmarýnové mýdlo s glycerínem ze sádla

Recept na výrobu pokožku zvláčňujícího mýdla. Sádlo je totiž pro lidskou pokožku velmi výživné a vhodné.|

Vždy sypeme hydroxid do vody, nikdy vodu nelijeme do hydroxidu! Nastala by prudká chemická reakce - okamžitý var tekutiny se silným prskáním. Pokud budete však hydroxid sypat do vody, nic takového nehrozí. Sklenice nebo jiná nádoba by měla vydržet teplotu kolem 90°C, jelikož se tekutina silně zahřeje. Pokud budete dodržovat tyto zásady, je výroba mýdla bezpečná, a nic Vám nehrozí. |

Nejdůležitější ochranné prostředky jsou brýle a rukavice. Pracujeme se silnou zásaditou látkou, potřísnění by mohlo vyvolat poranění oka i kůže. V žádném případě by něměly při práci na tomto receptu být přítomny děti.|

Hydroxid sodný je silně hydroskopická látka. V praxi to znamená, že obal ihned po odvážení uzavřeme, jinak nám tato látka během několika vteřin nasaje vlkost a krystalky se slepí.|

Páry při vaření samozřejmě nevdechujeme.

Porci uvaříte za 142 Kč

24941 45 minut
16

Losos na pomerančích

Kombinace chutí lososa a pomeranče je pro nás netradiční, avšak ve Španělsku se považuje za tamní specialitu.

Porci uvaříte za 48 Kč

41647 20 minut
video

5

Masovo-rýžové plněné papriky s rajskou omáčkou

Velmi oblíbené jídlo podávané v mnoha restauracích. Pokud si jej uvaříme doma, máme jistotu, že nejíme třeba koně... |

Servírujeme s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Porci uvaříte za 15 Kč

40487 1 hodina
video

3

Rychlé rizoto s uzeninou a sýrem

Rychlý a velmi chutný pokrm za pár korun. Pokud jste nikdy nevařili, pak i vy zvládnete tento recept hned napoprvé.

Porci uvaříte za 18 Kč

39873 45 minut