Phở bò tái

počet zhlédnutí: 37810x

Language:

	359 Kč (22 Kč/porce)
	5 hodin
	16 porcí

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

Pho bo (čti "pfá bó") polévka je hit doby. Pokud budete postupovat podle našeho návodu, bude pro vás její výroba docela jednoduchá. Nejdříve si přečtěte celý návod, zhlédněte video, a pak již stačí vytisknout ingredience a hurá nakupovat. Naše tipy najdete na konci tohoto receptu.

morkové kosti	přibližně 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibule	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor kořen	přibližná váha	50 g	41,4 kcal
černý kardamon	viet. thảo quả - podle velikosti 5 až 6 kusů	20 g	62,2 kcal
skořice celá	na délku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hvězdiček	2 g	0,2 kcal
hovězí oháňka	přibližná váha	600 g	544,5 kcal
hovězí žebra	přibližná váha	800 g	1475 kcal
cukr krystal	nebo hnědý cukr - 2 lžíce	24 g	96,3 kcal
rybí omáčka	3 lžíce	21 ml	15,3 kcal
sůl	1 lžíce	24 g	1,1 kcal
hovězí svíčková	nebo falešná svíčková - podle chuti	400 g	594,2 kcal
rýžové nudle	bánh phở - 50 gramů na porci	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text:"Máčce se také říká mexický koriandr"}` - podle chuti asi 100 gramů	100 g	11,9 kcal
mungo klíčky čerstvé	podle chuti	300 g	124,7 kcal
koriandr čerstvý	podle chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podle chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podle chuti	20 g	9,6 kcal
cibulka jarní	do misek na zdobení	200 g	66,9 kcal
chilli papričky	podle chuti	5 g	12,2 kcal
voda		6000 ml	-

Phở bò tái začneme morkovými kostmi, které dobře omyjeme, vložíme do mísy nebo pekáčku a při teplotě 180°C je pečeme 30 minut. Potom je vypneme.
Pánev rozpálíme na 200 až 240°C, na ni vložíme 240 gramů cibule a 50 gramů zázvoru. Cibuli překrojíme na půl, pokud je malá, pak ji necháme vcelku. Zázvor překrojíme podélně na půlku. Dále na pánev přihodíme celou skořici - na délku asi 15 cm, 6 kusů černého kardamonu a 6 hvězdiček badyánu. Cílem této operace je potraviny v pánvi opálit, a to až tak, že na potravinách budou opravdu viditelně spálená místa. Občas promícháme, aby se vše pálilo rovnoměrně.
Do 6 litrů vroucí vody vložíme asi 600 gramů hovězí oháňky, 800 gramů hovězího žebra a vložíme opečené morkové kosti. Přidáme opálený obsah pánve, 2 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky a lžíci soli. Přikryjeme pokličkou a vývar necháme zlehka probublávat, takzvaně táhnout. To se bude dít několik hodin, ve vietnamu to dělají většinou celou noc. Proto je dobré si vývar připravit ve větším množství a dopředu, abychom při čekání na něj nezemřeli hlady. Výhodné je také použít velký automatický "pomalý hrnec".
Pokud nechceme v polévce pěnu a moc tuku, tak ji průběžně lžící z hladiny odebíráme. V tomto množství vaříme vývar asi 4 až 5 hodin. Vodu doléváme maximálně hodinu před koncem vaření, a těsně před koncem ji dosolíme.
Když je vývar těsně před koncem vaření, můžeme si začít připravovat nudle, maso a bylinky. Rýžové nudle vložíme na 15 minut do studené vody a začneme krájet maso.
Hovězí svíčkovou krájíme na co nejtenčí plátky jako vidíte na videu. Cibulku nakrájíme na drobné proužky či plátky. Z koriandru otrháme lístky, tlustší stonky odstraníme, a zbytek nasekáme nebo nakrájíme na drobno. U perilly otrháme listy, které opět nasekáme na drobno. To samé uděláme s vietnamskou bazalkou. Máčky se dává nejvíce, má příjemnou zelnou chuť. Ostatních bylinek dáváme do misky s polévkou vždy jen trochu, tak mezi prsty. To ale necháme na strávníkovi, aby si tyto velmi aromatické bylinky naložil sám. Z listů máčky vyřízneme tvrdší střed a pak je nařežeme na proužky podobně široké jako rýžové nudle.
Z hotovéro vývaru vše vyndáme a vývar zcedíme. Na to použijeme síto s jemnými oky, aby ve vývaru nezbyly úlomky kostí.
Nudle, které jsme si namočili na 15 až 30 minut do studené vody nyní vložíme na cedníku do vroucí vody, hůlkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minuty jsou měkké. {text:"Mezi rýžovými nudlemi jsou velké rozdíly. Některé jsou instantní, takže je stačí zalít horkou vodou, jiné se připravujíí například podle návodu, který jste si právě přečetli. Nejlepší rada je, koupit nudle s návodem na přípravu vytištěnou na obalu. Pokud však návod chybí, popsaný způsob bude určitě fungovat."}
Nyní začneme servírovat. Na dno misky, do které by se mělo vejít asi 650 ml phở bò tái, dáme porci horkých nudlí, přidáme cibulku nakrájenou na plátky a hrst mungo klíčků.
Na naběračku dáme hovězí svíčkovou nakrájenou na plátky a v probublávajícím hovězím vývaru ji uvaříme tak, jak to ukazuje přiložené video. Z naběračky jej přendáme do misky. Jiný způsob je maso rovnou vložit do misky a zalít vařícím vývarem. Praktičtější způsob je však ten s naběračkou, protože maso je o poznání měkčí, navíc když je masa opravdu hodně, tak polévka velmi zchladne a pak se svíčková v misce prostě neuvaří. Takto jsme to okoukali ve vietnamské Hanoi. Množství masa se pochopitelně řídí naší chutí, čím více masa je, tím je vhodnější námi popsaný způsob zpaření masa.
Nyní do misky vložíme hrst máčky, několik stonků jarní cibulky a zalijeme právě vroucím vývarem.
Tuto polévku servírujeme s bylinkami na zvláštní mističce. Z bylinek je nejčastější vietnamská bazalka, perilla a koriandr. Tyto bylinky dáme v malém množství na jeden talířek, všechny jsou hodně aromatické, takže jich bude třeba do polévky jen malé množství. Dále přidáme mističku s nasekanými chilli papričkami, nebo chilli omáčku v lahvičce, rybí omáčku, pepř, sůl, limetku nebo citrón a také se často ve vietnamu podává nakládaný česnek. Ingredience vidíte na fotografii pod tímto textem.

Ingredience, které servírujeme společně s polévkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar dělejte vždy ve větším množství. Nemusíte se bát, že by Vám polévka nechutnala. Vývar lze pohodlně zamrazit. Je to ta nejpracnější věc na celé polévce, ostatní je již v misce za chvilku.

Tip 2: Bylinky se v běžných obchodech shání těžko, když však oslovíte prodejce na vietnamských tržnicích, rádi vám poradí. Pro tuto variantu uvádíme bylinky i ve vietnamštině, každý vietnamec okamžitě ví, o co jde. Nejlepší je zavítat do pražské Sapy - (obrovská vietnamská tržnice), kde seženete opravdu vše. Pokud tuto možnost nemáte, pak věřte, že i ti vietnamští trhovci, kteří mají stánky třeba až u hranic, do Sapy jezdí nakupovat, a tudíž vám bylinky mohou přivézt. Použijte osvědčenou přesvědčovací metodu - prachy.

Tip 3: Z bylinek se nejvíce použije máčky a mungo klíčků. Koriandr, perilla a vietnamská bazalka jsou bylinky velmi aromatické, a tudíž se jich dává do misky jen velmi málo.

Tip 4: Hovězí kosti, ocas a žebro dávejte v různých kombinacích. Pokud jednoho druhu bude více, druhého méně, pak to nevadí. Dokonce můžete použít i jen žebro, nebo ocas. Morkové kosti ale sehnat musíte.

Tip 5: Maso pečlivě omyjte ve studené vodě a kosti podle návodu upečte. Nebude se pak dělat tolik šlem. Ušetří vám to námahu s výměnou vody, jak uvádějí některé recepty.

Tip 6: Nehledejte originální recept na polévku Pho, ten totiž neexistuje. Na internetu jsme prohlédli stovky receptů, ale ani dva se neshodovaly.

Tip 7: Co udělat s masem, které zbylo z vývaru? Jedná se o polévku "phở bò chín", na kterou recept naleznete ZDE.

Tip 8: Tato polévka stojí v různých bistrech a restauracíh přibližně od 79 až do 259 korun. Za tuto cenu se nají průměrná rodina doma touto polévkou 3x. Polévku nepodceňujte, je plná vitamínů a minerálů.

Tip 9: Pokud by se vám polévka zdála příliš tučná, pak vývar nechte zcela vychladnout. Na vrchu ztuhne tuk, který druhý den pohodlně seberete lžící, a pak máte výbornou a zdravou dietní polévku.

Tip 10: Až budete tuto polévku jíst jako hlavní jídlo, tak si položte otázku: Přoč vietnamci a číňané nejsou tlustí...? Odpověď leží v micse před vámi....

video

67

Rychlý bezinkový sirup

Když zrají bezinky, je jich všude dost. Proč nevyužít tento levný a na vitamín C bohatý lahodný dar? Z tohoto receptu získáte zhruba 2,5 litru vynikající šťávy, což je přibližně 500 kelímků zdravého nápoje.|

Šťáva z plodů působí blahodárně při léčení migrén a nervových chorob, zejména při zánětu trojklaného nervu. Čerstvé plody mají projímavý účinek, naopak sušené se používají proti průjmům.|

Lidové názvy pro Bez černý: bezinka, bezinky, kozičky, kosmatice (bezový květ), psí bez, smradlavý bez, smradinky, chebzí, bzejna, hural.|Bez černý obsahuje glykosidy, antokyan, karoteny, vitamin C, B, cholin, sambunigrin, rutin, éterické oleje, tříslovinu, slizovité látky organické kyseliny, cukr a fytoncidní látky.|

Čerstvé plody jsou mírně jedovaté, tepelná úprava či sušení jed neutralizuje. Jedovaté jsou i listy, odvar z nich hubí hmyz. Otravy po požití listí nebo kůry se projevují silným zvracením, průjmem a celkovou slabostí. Podobné příznaky se dostavují i po požití syrových plodů ve větším množství.|

V minulosti se bezem léčilo snad téměř všechno. Výhonky bezu se používaly na zmírnění bolesti zubů, mladé lístky smíchané s ječnou moukou léčily popáleniny a přikládaly se též na rány způsobené pokousáním vzteklého psa. Práškem z rozemletých suchých listů se zastavovalo krvácení z nosu.|

Pokud máme malé děti, dávejme pozor. Mějme na paměti, že pracujeme s poměrně velkým množstvím vařící tekutiny. Mluvím z vlastní zkušenosti, kdy jsem jako dítě spadl do zavařovacího hrnce postaveného na zemi a přikrytého pokličkou. Neměl jsem lepší nápad, než si na ni stoupnout... Po několika měsících léčby snad naštěstí bez následků...

Porci uvaříte za 8 Kč

78374 2 hodiny
video

1

Koprová polévka s houbami a vejcem

Výborná houbová polévka s koprem, kterou máte opravdu za chvíli, navíc slakou nebo kyselou podle vaší chuti. |Pokud dbáme na dietu, pak dáme do polévky o něco méně smetany, nebo použijeme méně tučnou.

Porci uvaříte za 11 Kč

37980 40 minut
video

16

Pomerančový gel na praní barevného prádla

Výhody pracího gelu jsou všeobecně známé. Proč ho ale kupovat, když doma ho vyrobíme doslova za pár korun.|

Dávkování:

Dávkujeme přibližně 150 až 200 ml na pračku. Každá voda má však jiné složení, proto začněte touto dávkou, kterou později případně upravte.|

Průmyslově vyráběné gely mají jinou konzistenci, která se sice lépe dávkuje, ale vliv na praní to nemá žádný.|

Pokud chcete použít gel na bílé prádlo, přidejte tento doma vyrobený bělící prostředek. Pleny a bílé prádlo budou doslova zářit.

Porci uvaříte za 1 Kč

30947 30 minut
video

21

Sýrové langoše s pórkem

Jednoduché a velmi chutné langoše si vyrobíte za zlomek ceny, kterou mají na stáncích s rychlým občerstvením.

Porci uvaříte za 3 Kč

26739 90 minut
video

41

Rychlá bábovka s gumovými medvídky

Výborná bábovka za pár korun s rychlým výsledkem a hlavně dokonalou chutí.

Porci uvaříte za 5 Kč

46526 1 hodina
video

16

Žampiony plněné mletým masem se sýrovou čepicí

Výborný videorecept pro úplné začátečníky, který zvládne i větší dítě. |

Výbornou přílohou je bramborová kaše.

Porci uvaříte za 19 Kč

80586 40 minut
video

11

Kuřecí prsa s francouzskou omáčkou

Výborná pikantní omáčka s měkkými kousky masa je prostě báječná.

Porci uvaříte za 21 Kč

41705 30 minut
video

1

Vaječné fefé s uzeným masem

Velmi rychlý pokrm za pár korun, avšak množstvím vitamínů bohatě nabitý! Podle receptu vyrobíte 1 pořádnou porci, a pokud místo chleba uděláte bramborovou kaši, potom se do sytosti najedí 2 lidé.

Porci uvaříte za 12 Kč

25931 10 minut
video

6

Hamburská pečeně

Pokud jste tento senzační pokrm ještě neměli, začněte si připravovat ingredience! Sice si u trouby počkáte, zato odměnou bude neskutečně křehký a lahodný pokrm bez jakýchkoliv chemikálií a éček.|

Nejlepší je rozhodně toto lahodné jídlo servírovat s houskovým knedlíkem.|

Množství porcí se odvíjí od velikosti masa. Pokud tedy potřebujeme porcí více, volíme větší kousek prasátka. I tak bude omáčka stačit třeba pro 12 porcí.

Porci uvaříte za 25 Kč

81990 150 minut
1

Co je to jedlá soda?

Jedlá soda by určitě neměla chybět v žádné kuchyni. K čemu je a co to vlastně je? | Pokud je skladována v těsných obalech, má téměř neomezenou trvanlivost.|Pro pálení žáhy se dnes používá soda v tabletách, které se lépe polykají. I tyto tablety, pokud je rozmačkáme, můžeme v kuchyni bez obav použít.

39449
video

9

Pórková polévka se sýrovými krutony

Výborná polévka se senzačími krutony, která se servíruje i v těch nejdražších restauracích.

Porci uvaříte za 7 Kč

26228 25 minut
video

Dýňová polévka s bazalkou

Výborná polévka s bylinkami, která svou chutí připomíná všem známou hrachovku.|

Vegetariáni vynechají slaninu, a ti kteří ji chtějí jako dietní hlavní chod použijí třeba více krutonů.|

Pokud vám roste dýně na zahrádce, pak máte tuto vynikající polévku téměř zadarmo.

Porci uvaříte za 5 Kč

27477 40 minut
video

63

Pravý hospodský guláš

Jak uvařit pravý hospodský guláš bez masoxu a glutamátů? Je to velmi jednoduché.

Porci uvaříte za 32 Kč

158878 120 minut
video

17

Kuřecí stehna na mrkvi

Při nízké teplotě pečená stehna, která budou nádherně šťavnatá a plná lahodné chuti.|

Podáváme s chlebem, pečivem, ale nejvíce se hodí brambor.

Porci uvaříte za 16 Kč

49134 150 minut
8

Vietnamské pálivé nudličky

Základem měkkých nudliček je vysoce rozpálená pánev a krátká příprava. Směs je slanější chuti, protože neobsahuje omáčku, a je tedy třeba v kombinaci s rýží výraznější chuti.

Porci uvaříte za 23 Kč

27941 20 minut
video

57

Zapečený brambor s anglickou slaninou

Anglická slanina dodá spolu s česnekem bramboře vynikající královskou chuť. Navíc vypadá na talíři velmi hezky a je doslova za pár korun.|

Výhodou je fakt, že můžete v jednom zátahu udělat jídlo pro vegetariána i masožravce v jedné troubě. Výběr ingrediencí pro tento recept je totiž obrovský, záleží pouze na vaší fantazii.|

Dvě brambory po 150 g v syrovém stavu nasytí bez problémů dospělou osobu. Třetí kousek už dá málokdo.

Porci uvaříte za 16 Kč

93749 100 minut
video

7

Perník za pět minut

Tento perník máte opravdu za chvilku, přesněji dříve, než manžel vyvenčí psa. | Mějte na paměti, že tento recept je opravdu takový nouzový "vyprošťovák". Pokud máte čas perník v horkovzdušné troubě upéct normálním způsobem, pak bude nejen chutnější, ale také déle vydrží čerstvý. V tom případě pečte při 180°C asi 20 až 30 minut. {text:"Konec pečení poznáte tak, že když do korpusu píchnete špejlí, a vytáhnete ji nelepivou, máte hotovo. Testujte takto moučníky nejen na krajích, ale i uprostřed."}

Porci uvaříte za 4 Kč

25555 5 minut
video

7

Sojové karbanátky

Lahůdka i pro ty, kterým nechutná soja. Po ochutnání téměř každý změní svůj názor. |

Velmi často se hlavně u mužů setkávám s "odporem" k sojovému masu, shodně všichni tvrdí, že je to "polystyren". Tento recept jsem vyzkoušel na mnoha odpůrcích sojového masa, a výsledek byl vždy stejný - všem chutnalo. Používám však malou fintu - nalákám je třeba na obyčejné karbanátky. Že byly sojové nikdo nepozná a po prozrazení se všichni diví. Je to opravdová pochoutka.|Karbanátky vydrží v chladu několik dní a jsou výtečnou svačinou na cesty. Kapusta v kombinaci se sojovým masem z nich dělá oproti klasickým karbanátkům lehké jídlo.|

Možná se vám v minulosti stalo, že vám někdo naservíroval špatně dochucené, nedobré granule, při jejichž konzumaci jste museli sehrát divadlo, aby hostitelé nepoznali, jak moc vaše chuťové buňky trpí. Pokud k tomuto skutečně došlo, měla by od vás soja dostat ještě jednu šanci. Ona totiž za kuchařovo amatérství nemůže. Vše o soje se dozvíte ZDE.

Porci uvaříte za 13 Kč

44703 120 minut
video

Tlačenka v pikantním trojobalu

Výborná varianta obalované tlačenky, jejíž obal ochutíme sojovou omáčkou.

Porci uvaříte za 13 Kč

29039 15 minut
video

Hovězí burger

Burger, který dělá jen pár špičkových restaurací si můžete doma snadno udělat sami.

Porci uvaříte za 90 Kč

9534 30 minut