Phở bò tái

počet zhlédnutí: 38560x

Language:

	359 Kč (22 Kč/porce)
	5 hodin
	16 porcí

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

Pho bo (čti "pfá bó") polévka je hit doby. Pokud budete postupovat podle našeho návodu, bude pro vás její výroba docela jednoduchá. Nejdříve si přečtěte celý návod, zhlédněte video, a pak již stačí vytisknout ingredience a hurá nakupovat. Naše tipy najdete na konci tohoto receptu.

morkové kosti	přibližně 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibule	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor kořen	přibližná váha	50 g	41,4 kcal
černý kardamon	viet. thảo quả - podle velikosti 5 až 6 kusů	20 g	62,2 kcal
skořice celá	na délku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hvězdiček	2 g	0,2 kcal
hovězí oháňka	přibližná váha	600 g	544,5 kcal
hovězí žebra	přibližná váha	800 g	1475 kcal
cukr krystal	nebo hnědý cukr - 2 lžíce	24 g	96,3 kcal
rybí omáčka	3 lžíce	21 ml	15,3 kcal
sůl	1 lžíce	24 g	1,1 kcal
hovězí svíčková	nebo falešná svíčková - podle chuti	400 g	594,2 kcal
rýžové nudle	bánh phở - 50 gramů na porci	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text:"Máčce se také říká mexický koriandr"}` - podle chuti asi 100 gramů	100 g	11,9 kcal
mungo klíčky čerstvé	podle chuti	300 g	124,7 kcal
koriandr čerstvý	podle chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podle chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podle chuti	20 g	9,6 kcal
cibulka jarní	do misek na zdobení	200 g	66,9 kcal
chilli papričky	podle chuti	5 g	12,2 kcal
voda		6000 ml	-

Phở bò tái začneme morkovými kostmi, které dobře omyjeme, vložíme do mísy nebo pekáčku a při teplotě 180°C je pečeme 30 minut. Potom je vypneme.
Pánev rozpálíme na 200 až 240°C, na ni vložíme 240 gramů cibule a 50 gramů zázvoru. Cibuli překrojíme na půl, pokud je malá, pak ji necháme vcelku. Zázvor překrojíme podélně na půlku. Dále na pánev přihodíme celou skořici - na délku asi 15 cm, 6 kusů černého kardamonu a 6 hvězdiček badyánu. Cílem této operace je potraviny v pánvi opálit, a to až tak, že na potravinách budou opravdu viditelně spálená místa. Občas promícháme, aby se vše pálilo rovnoměrně.
Do 6 litrů vroucí vody vložíme asi 600 gramů hovězí oháňky, 800 gramů hovězího žebra a vložíme opečené morkové kosti. Přidáme opálený obsah pánve, 2 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky a lžíci soli. Přikryjeme pokličkou a vývar necháme zlehka probublávat, takzvaně táhnout. To se bude dít několik hodin, ve vietnamu to dělají většinou celou noc. Proto je dobré si vývar připravit ve větším množství a dopředu, abychom při čekání na něj nezemřeli hlady. Výhodné je také použít velký automatický "pomalý hrnec".
Pokud nechceme v polévce pěnu a moc tuku, tak ji průběžně lžící z hladiny odebíráme. V tomto množství vaříme vývar asi 4 až 5 hodin. Vodu doléváme maximálně hodinu před koncem vaření, a těsně před koncem ji dosolíme.
Když je vývar těsně před koncem vaření, můžeme si začít připravovat nudle, maso a bylinky. Rýžové nudle vložíme na 15 minut do studené vody a začneme krájet maso.
Hovězí svíčkovou krájíme na co nejtenčí plátky jako vidíte na videu. Cibulku nakrájíme na drobné proužky či plátky. Z koriandru otrháme lístky, tlustší stonky odstraníme, a zbytek nasekáme nebo nakrájíme na drobno. U perilly otrháme listy, které opět nasekáme na drobno. To samé uděláme s vietnamskou bazalkou. Máčky se dává nejvíce, má příjemnou zelnou chuť. Ostatních bylinek dáváme do misky s polévkou vždy jen trochu, tak mezi prsty. To ale necháme na strávníkovi, aby si tyto velmi aromatické bylinky naložil sám. Z listů máčky vyřízneme tvrdší střed a pak je nařežeme na proužky podobně široké jako rýžové nudle.
Z hotovéro vývaru vše vyndáme a vývar zcedíme. Na to použijeme síto s jemnými oky, aby ve vývaru nezbyly úlomky kostí.
Nudle, které jsme si namočili na 15 až 30 minut do studené vody nyní vložíme na cedníku do vroucí vody, hůlkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minuty jsou měkké. {text:"Mezi rýžovými nudlemi jsou velké rozdíly. Některé jsou instantní, takže je stačí zalít horkou vodou, jiné se připravujíí například podle návodu, který jste si právě přečetli. Nejlepší rada je, koupit nudle s návodem na přípravu vytištěnou na obalu. Pokud však návod chybí, popsaný způsob bude určitě fungovat."}
Nyní začneme servírovat. Na dno misky, do které by se mělo vejít asi 650 ml phở bò tái, dáme porci horkých nudlí, přidáme cibulku nakrájenou na plátky a hrst mungo klíčků.
Na naběračku dáme hovězí svíčkovou nakrájenou na plátky a v probublávajícím hovězím vývaru ji uvaříme tak, jak to ukazuje přiložené video. Z naběračky jej přendáme do misky. Jiný způsob je maso rovnou vložit do misky a zalít vařícím vývarem. Praktičtější způsob je však ten s naběračkou, protože maso je o poznání měkčí, navíc když je masa opravdu hodně, tak polévka velmi zchladne a pak se svíčková v misce prostě neuvaří. Takto jsme to okoukali ve vietnamské Hanoi. Množství masa se pochopitelně řídí naší chutí, čím více masa je, tím je vhodnější námi popsaný způsob zpaření masa.
Nyní do misky vložíme hrst máčky, několik stonků jarní cibulky a zalijeme právě vroucím vývarem.
Tuto polévku servírujeme s bylinkami na zvláštní mističce. Z bylinek je nejčastější vietnamská bazalka, perilla a koriandr. Tyto bylinky dáme v malém množství na jeden talířek, všechny jsou hodně aromatické, takže jich bude třeba do polévky jen malé množství. Dále přidáme mističku s nasekanými chilli papričkami, nebo chilli omáčku v lahvičce, rybí omáčku, pepř, sůl, limetku nebo citrón a také se často ve vietnamu podává nakládaný česnek. Ingredience vidíte na fotografii pod tímto textem.

Ingredience, které servírujeme společně s polévkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar dělejte vždy ve větším množství. Nemusíte se bát, že by Vám polévka nechutnala. Vývar lze pohodlně zamrazit. Je to ta nejpracnější věc na celé polévce, ostatní je již v misce za chvilku.

Tip 2: Bylinky se v běžných obchodech shání těžko, když však oslovíte prodejce na vietnamských tržnicích, rádi vám poradí. Pro tuto variantu uvádíme bylinky i ve vietnamštině, každý vietnamec okamžitě ví, o co jde. Nejlepší je zavítat do pražské Sapy - (obrovská vietnamská tržnice), kde seženete opravdu vše. Pokud tuto možnost nemáte, pak věřte, že i ti vietnamští trhovci, kteří mají stánky třeba až u hranic, do Sapy jezdí nakupovat, a tudíž vám bylinky mohou přivézt. Použijte osvědčenou přesvědčovací metodu - prachy.

Tip 3: Z bylinek se nejvíce použije máčky a mungo klíčků. Koriandr, perilla a vietnamská bazalka jsou bylinky velmi aromatické, a tudíž se jich dává do misky jen velmi málo.

Tip 4: Hovězí kosti, ocas a žebro dávejte v různých kombinacích. Pokud jednoho druhu bude více, druhého méně, pak to nevadí. Dokonce můžete použít i jen žebro, nebo ocas. Morkové kosti ale sehnat musíte.

Tip 5: Maso pečlivě omyjte ve studené vodě a kosti podle návodu upečte. Nebude se pak dělat tolik šlem. Ušetří vám to námahu s výměnou vody, jak uvádějí některé recepty.

Tip 6: Nehledejte originální recept na polévku Pho, ten totiž neexistuje. Na internetu jsme prohlédli stovky receptů, ale ani dva se neshodovaly.

Tip 7: Co udělat s masem, které zbylo z vývaru? Jedná se o polévku "phở bò chín", na kterou recept naleznete ZDE.

Tip 8: Tato polévka stojí v různých bistrech a restauracíh přibližně od 79 až do 259 korun. Za tuto cenu se nají průměrná rodina doma touto polévkou 3x. Polévku nepodceňujte, je plná vitamínů a minerálů.

Tip 9: Pokud by se vám polévka zdála příliš tučná, pak vývar nechte zcela vychladnout. Na vrchu ztuhne tuk, který druhý den pohodlně seberete lžící, a pak máte výbornou a zdravou dietní polévku.

Tip 10: Až budete tuto polévku jíst jako hlavní jídlo, tak si položte otázku: Přoč vietnamci a číňané nejsou tlustí...? Odpověď leží v micse před vámi....

video

4

Cibulové šišky

Tento recept má hned několik plus. Šišky máte plně pod kontrolou, tedy bez chemikálií a navíc za pár korun.

Porci uvaříte za 5 Kč

27641 40 minut
video

1

Plněné žampiony v županu

Překvapivé jídlo s velmi zajímavou chutí a navíc zajímavě vypadající. |

Ideální je tento pokrm podávat s bramborami nebo bramborovou kaší.

Porci uvaříte za 28 Kč

40720 30 minut
video

Jak vykuchat a naporcovat kapra?

Na co dávat pozor, kde řezat a kde ne? Co do kapří polévky patří a co ne? Na to odpoví tento videorecept. | Při začátku kuchání se nejvíce soustředíme na žluč. Nesmí nám prasknout, protože celá ryba by se znehodnotila (byla by nesnesitelně hořká). Proto vnitřnosti co nejdříve odendáme od masa, - kdyby už žluč praskla, aby alespoň maso zůstalo dobré. Hlavní zásadou při tomto kroku je nezapichovat nůž hluboko do ryby.|Pokud máme malé děti - mějme na paměti, že pracujeme s velmi ostrými noži. Neodcházejme od pracovní desky, dokud nože neuklidíme. Děti by nám v nestřeženém okamžiku mohly chtít pomoci, což bys se mohlo změnit v nehezké vánoce...

52438
video

2

Španělský ptáček podle babičky

Tento recept jsme odzkoušeli podle receptu jedné z nejmenovaných babiček a je opravdu skvělý! |

Španělský ptáček je výborný s rýží i houskovým knedlíkem.

Porci uvaříte za 32 Kč

51397 80 minut
video

7

Cibulové prsty

Vynikající levná a zdravá pochoutka, kterou podle našeho videa zvládnete naprosto hravě. | Podle tohoto receptu uděláte přibližně 24 prstů běžné velikosti.

Porci uvaříte za 5 Kč

27942 40 minut
video

1

Jahodové knedlíky

Takto jednoduchý pokrm zvládly mé děti již ve 12 letech. Nechte ty své vám pomáhat, bude je to určitě bavit! |

Ovocné knedlíky se dají servírovat na mnoho způsobů. Někdo ja má rád jen polité máslem, jiný si dopřeje skořici, kakao, tvrdý nebo i měkký tvaroh a také se dají třeba polít ovocným či bílým jogurtem nebo smetanou.|

Pokud máme děti, bude jich při vaření ovocných knedlíků jistě plná kuchyň. Pamatujme však na to, že pracujeme s vroucí tekutinou, a proto dbejme na bezpečnost, aby nedošlo k tragédii, kterou bychom si vyčítali celý život !!!

Porci uvaříte za 13 Kč

53734 45 minut
video

3

Bramborový salát s uzeninou a sýrem

Bramborový salát zná každý, ale co vše se dá do něj přidat aby byl dostatečně pikantní a jak zajistit aby se hned nekazil? |

Pokud cibuli asi 1 minutu povaříme, potom salát vydrží asi dvojnásobně déle čerstvý. Je to totiž jediná "živá" ingredience, která nám salát začne po přimíchání okamžitě kazit. Chuť salátu to nijak neovlivní.|

Výpis surovin by každý měl brát jako takové základní vodítko. Někomu chutná hodně uzeniny, jinému vůbec, tak ji vynechá. Fantazii se rozhodně meze nekladou. To samé platí o zelenině a všech ingrediencích vůbec.|

Dále si pochopitelně každý přimíchá, na co má v salátu chuť. Možností je mnoho - sterilovaný hrášek, ředkvička, červená řepa, nálev z okurek, zahradní řeřicha, trochu dižonské hořčice apod.|

Ingredience promícháváme vždy ode dna vzhůru a velmi opatrně, aby nám nevznikla spíše kaše než salát.|

Pokud by se stalo, že bychom salát přesolili, potom nezbývá než uvařit ještě pár brambor a přidat je do salátu.|

Pokud místo majolky zvolíme nízkotučný jogurt a některé ingredience vynecháme nebo alespoň omezíme, získáme docela dietní pokrm. Také můžeme jogurt trochou majolky dochutit.

Porci uvaříte za 10 Kč

28346 1 hodina
video

8

Krkovice po mexicku

Tento pokrm je trochu ostrý, ale kupodivu chutná i větším dětem. Je rychle hotový a poměrně levný. Hlavně muži jej mají rádi. |

Vynikající je tento pokrm s bramborem, ale pokud chce někdo knedlík...

Porci uvaříte za 27 Kč

40096 30 minut
video

50

Rychlé špagety se sýrem

Velmi jednoduché a přitom chutné jídlo, které si děláme, když je málo času.

Porci uvaříte za 8 Kč

47327 15 minut
28

Slaný závin z listového těsta

Výborný a rychlý závin, který zvládnou i úplní začátečníci. Ingredience přidávejte nebo ubírejte dle vaší chuti. |Vylepšit můžeme přidáním anglické slaniny, zelím, či zelenými výhonkami cibule.

Porci uvaříte za 8 Kč

92199 40 minut
8

Plněná rajčata s lososem a mozzarellou

Delikatesní a zdravá záležitost, která s rozpečnou celozrnnou bagetou může být vynikajícím hlavním chodem.

Porci uvaříte za 37 Kč

24882 25 minut
video

8

Vepřové maso plněné klobásou se zeleninou

Rychlejší a dietnější způsob jak připravit plněnou kapsu. Oproti jiným receptům zde maso před pečením nesmažíme v oleji, pokrm tedy bude dietnější.

Porci uvaříte za 26 Kč

35650 150 minut
video

12

Rybí karbanátky s cibulí

Složení těchto rybích karbanátků budete mít plně pod kontrolou. Za pár korun tak budete mít spoustu zdravého pokrmu bez chemikálií.|Když dostanete rybu od rybáře, bude pokrm téměř zadarmo.|Rybí karbanátky můžete bez obav zamrazit. Dejte je i s prkénkem do mrazáku a po hodině je sesypejte do velkého igelitového pytle. Pokud však budete karbanátky mrazit, nepoužívejte mražené maso.

Porci uvaříte za 6 Kč

39828 40 minut
video

27

Smetanová dýňová polévka se slaninou a krutony

Výborná polévka, která svou chutí připomíná všem známou hrachovku.|

Vegetariáni vynechají slaninu, a ti kteří ji chtějí jako dietní hlavní chod použijí třeba více krutonů.|

Pokud vám roste dýně na zahrádce, pak máte tuto vynikající polévku téměř zadarmo.

Porci uvaříte za 7 Kč

32445 45 minut
video

3

Luxusní svíčková omáčka

Jistě není třeba tuto omáčku představovat. Zde je návod jak ji jednoduše ochutit karamelem. |

Tradičně podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.

Porci uvaříte za 5 Kč

77537 30 minut
video

10

Drůbeží polévka s rýží

Výborná polévka pro nemocné, dietu a podobně. Je naprosto bez glutamanu a jiných chemikálií.

Porci uvaříte za 7 Kč

29015 1 hodina
video

9

Pikantní plněná sekaná se sojou

Výborná pochoutka, která zaručeně chutná i odpůrcům sojového masa. Navíc sojou se za pár korun množství pokrmu objemově zvětší a také chuťově zjemní. |Možná se vám v minulosti stalo, že vám někdo naservíroval špatně dochucené, nedobré granule, při jejichž konzumaci jste museli sehrát divadlo, aby hostitelé nepoznali, jak moc vaše chuťové buňky trpí. Pokud k tomuto skutečně došlo, měla by od vás soja dostat ještě jednu šanci. Ona totiž za kuchařovo amatérství nemůže. Vše o soje se dozvíte ZDE.

Porci uvaříte za 16 Kč

67635 120 minut
video

1

Rumový svařák s medem

Horký svařák vylepšený rumem přijde k chuti vždy, když teplota venku začne klesat. Výroba je naprosto jednoduchá.

Porci uvaříte za 19 Kč

26153 10 minut
video

Pikantní kuřecí koule

Výborné jídlo, které do trouby naložíte za pár minut,a pak již jen čekáte a nasáváte vůně při pečení. |

Výborný je tento pokrm s bramborovou kaší, hodí se i brambor, šťouchaná kaše či křupavý chléb.

Porci uvaříte za 23 Kč

27725 70 minut
video

Hruškový rozvar s medem na dorty a moučníky

Jednoduchá ovocná poleva s medem na dorty a moučníky, kterou máte za pár minut.

Porci uvaříte za 1 Kč

24787 10 minut