Pho bo tai - hit současnosti - polévka téměř bez tuku

počet zhlédnutí: 33065x

Language:

	359 Kč (22 Kč/porce)
	5 hodin
	16 porcí

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 611 kJ (146 kcal) 7 %
Cukry 0.45 g 1 %
Tuky 10.39 g 15 %
Mastné kyseliny 0.01 g 0 %
Sodík 0.151 g 6 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

Pho bo (čti "pfá bó") polévka je hit současnosti. Pokud budete postupovat podle našeho návodu, bude pro vás její výroba docela jednoduchá. Nejdříve si přečtěte celý návod, zhlédněte video, a pak již stačí vytisknout ingredience a hurá nakupovat. Naše tipy najdete na konci tohoto receptu.

morkové kosti	přibližně 4 kusy	1000 g	7883,9 kcal
cibule	3 kusy	240 g	98,6 kcal
zázvor kořen	přibližná váha	50 g	41,4 kcal
černý kardamon	viet. thảo quả - podle velikosti 5 až 6 kusů	20 g	62,2 kcal
skořice celá	na délku asi 15 cm	7 g	11,6 kcal
badyán celý	6 hvězdiček	2 g	0,2 kcal
hovězí oháňka	přibližná váha	600 g	544,5 kcal
hovězí žebra	přibližná váha	800 g	1475 kcal
cukr krystal	nebo hnědý cukr - 2 lžíce	24 g	96,3 kcal
rybí omáčka	3 lžíce	21 ml	15,3 kcal
sůl	1 lžíce	24 g	1,1 kcal
hovězí svíčková	nebo falešná svíčková - podle chuti	400 g	594,2 kcal
rýžové nudle	bánh phở - 50 gramů na porci	800 g	4448,1 kcal
máčka	ngò gai `{text:"Máčce se také říká mexický koriandr"}` - podle chuti asi 100 gramů	100 g	11,9 kcal
mungo klíčky čerstvé	podle chuti	300 g	124,7 kcal
koriandr čerstvý	podle chuti	10 g	4,8 kcal
perilla čerstvá	podle chuti	5 g	2,4 kcal
vietnamská bazalka čerstvá	podle chuti	20 g	9,6 kcal
cibulka jarní	do misek na zdobení	200 g	66,9 kcal
chilli papričky	podle chuti	5 g	12,2 kcal
voda		6000 ml	-

Phở bò tái začneme morkovými kostmi, které dobře omyjeme, vložíme do mísy nebo pekáčku a při teplotě 180°C je pečeme 30 minut. Potom je vypneme.
Pánev rozpálíme na 200 až 240°C, na ni vložíme 240 gramů cibule a 50 gramů zázvoru. Cibuli překrojíme na půl, pokud je malá, pak ji necháme vcelku. Zázvor překrojíme podélně na půlku. Dále na pánev přihodíme celou skořici - na délku asi 15 cm, 6 kusů černého kardamonu a 6 hvězdiček badyánu. Cílem této operace je potraviny v pánvi opálit, a to až tak, že na potravinách budou opravdu viditelně spálená místa. Občas promícháme, aby se vše pálilo rovnoměrně.
Do 6 litrů vroucí vody vložíme asi 600 gramů hovězí oháňky, 800 gramů hovězího žebra a vložíme opečené morkové kosti. Přidáme opálený obsah pánve, 2 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky a lžíci soli. Přikryjeme pokličkou a vývar necháme zlehka probublávat, takzvaně táhnout. To se bude dít několik hodin, ve vietnamu to dělají většinou celou noc. Proto je dobré si vývar připravit ve větším množství a dopředu, abychom při čekání na něj nezemřeli hlady. Výhodné je také použít velký automatický "pomalý hrnec".
Pokud nechceme v polévce pěnu a moc tuku, tak ji průběžně lžící z hladiny odebíráme. V tomto množství vaříme vývar asi 4 až 5 hodin. Vodu doléváme maximálně hodinu před koncem vaření, a těsně před koncem ji dosolíme.
Hotový vývar dáme vychladnout, nejlépe přes noc. Vše co v něm je tam necháme, při chladnutí do něj nijak nezasahujeme. Tím všechny tukové části vyplavou na hladinu, protože tuk je lehčí než voda. Na hladině jej potom ztuhlý pohodlně lžící sebereme - čím více, tím lépe. Tuk nevyhazujeme, je vhodný třeba do bramboračky, hrachovky a jiných polévek, ve kterých není tuk téměř žádný.
Vývar dáme na vařič a začneme zahřívat. Když je hodně teplý, tak z něj vyndáme maso, a vývar zcedíme. Na to použijeme síto s jemnými oky, aby ve vývaru nezbyly úlomky kostí. Samozřejmě můžeme také vývar zcedit před vychladnutím.
Než vývar začne vřít, začneme si připravovat nudle, maso a bylinky.
Rýžové nudle vložíme na 15 minut do studené vody a začneme krájet maso.
Hovězí svíčkovou krájíme na co nejtenčí plátky jako vidíte na videu. Cibulku nakrájíme na drobné proužky či plátky. Z koriandru otrháme lístky, tlustší stonky odstraníme a zbytek nasekáme nebo nakrájíme na drobno. U perilly otrháme listy, které opět nasekáme na drobno. To samé uděláme s vietnamskou bazalkou. Máčky se dává nejvíce, má příjemnou zelnou chuť. Ostatních bylinek dáváme do misky s polévkou vždy jen trochu, tak mezi prsty. To ale necháme na strávníkovi, aby si tyto velmi aromatické bylinky naložil sám. Z listů máčky vyřízneme tvrdší střed a pak je nařežeme na proužky podobně široké jako rýžové nudle.
Nudle, které jsme si namočili na 15 až 30 minut do studené vody nyní vložíme na cedníku do vroucí vody, hůlkami párkrát zamíchíme a zhruba za 2 minuty jsou měkké. {text:"Mezi rýžovými nudlemi jsou velké rozdíly. Některé jsou instantní, takže je stačí zalít horkou vodou, jiné se připravujíí například podle návodu, který jste si právě přečetli. Nejlepší rada je, koupit nudle s návodem na přípravu vytištěnou na obalu. Pokud však návod chybí, popsaný způsob bude určitě fungovat."}
Nyní začneme servírovat. Na dno misky, do které by se mělo vejít asi 650 ml phở bò tái, dáme porci horkých nudlí, přidáme cibulku nakrájenou na plátky a hrst mungo klíčků.
Na naběračku dáme hovězí svíčkovou nakrájenou na plátky a v probublávajícím hovězím vývaru ji uvaříme tak, jak to ukazuje přiložené video. Z naběračky jej přendáme do misky. Jiný způsob je maso rovnou vložit do misky a zalít vařícím vývarem. Praktičtější způsob je však ten s naběračkou, protože maso je o poznání měkčí, navíc když je masa opravdu hodně, tak polévka velmi zchladne a pak se svíčková v misce prostě neuvaří. Takto jsme to okoukali ve vietnamské Hanoi. Množství masa se pochopitelně řídí naší chutí, čím více masa je, tím je vhodnější námi popsaný způsob zpaření masa.
Nyní do misky vložíme hrst máčky, několik stonků jarní cibulky a zalijeme právě vroucím vývarem.
Tuto polévku servírujeme s bylinkami na zvláštní mističce. Z bylinek je nejčastější vietnamská bazalka, perilla a koriandr. Tyto bylinky dáme v malém množství na jeden talířek, všechny jsou hodně aromatické, takže jich bude třeba do polévky jen malé množství. Dále přidáme mističku s nasekanými chilli papričkami, nebo chilli omáčku v lahvičce, rybí omáčku, pepř, sůl, limetku nebo citrón a také se často ve vietnamu podává nakládaný česnek. Ingredience vidíte na fotografii pod tímto textem.

Ingredience, které servírijeme společně s polévkou a bylinkami.

Tip 1: Vývar dělejte vždy ve větším množství. Nemusíte se bát, že by Vám polévka nechutnala. Vývar lze pohodlně zamrazit. Je to ta nejpracnější věc na celé polévce, ostatní je již v misce za chvilku.

Tip 2: Bylinky se v běžných obchodech shání těžko, když však oslovíte prodejce na vietnamských tržnicích, rádi vám poradí. Pro tuto variantu uvádíme bylinky i ve vietnamštině, každý vietnamec okamžitě ví, o co jde. Nejlepší je zavítat do pražské Sapy - (obrovská vietnamská tržnice), kde seženete opravdu vše. Pokud tuto možnost nemáte, pak věřte, že i ti vietnamští trhovci, kteří mají stánky třeba až u hranic, do Sapy jezdí nakupovat, a tudíž vám bylinky mohou přivézt. Použijte osvědčenou přesvědčovací metodu - prachy.

Tip 3: Z bylinek se nejvíce použije máčky a mungo klíčků. Koriandr, perilla a vietnamská bazalka jsou bylinky velmi aromatické, a tudíž se jich dává do misky jen velmi málo.

Tip 4: Hovězí kosti, ocas a žebro dávejte v různých kombinacích. Pokud jednoho druhu bude více, druhého méně, pak to nevadí. Dokonce můžete použít i jen žebro, nebo ocas. Morkové kosti ale sehnat musíte.

Tip 5: Maso pečlivě omyjte ve studené vodě a kosti podle návodu upečte. Nebude se pak dělat tolik šlem. Ušetří vám to námahu s výměnou vody, jak uvádějí některé recepty.

Tip 6: Nehledejte originální recept na polévku Pho, ten totiž neexistuje. Na internetu jsme prohlédli stovky receptů, ale ani dva se neshodovaly.

Tip 7: Co udělat s masem, které zbylo z vývaru? Jedná se o polévku "phở bò chín", na kterou recept naleznete ZDE.

Tip 8: Tato polévka stojí v různých bistrech a restauracíh přibližně od 79 až do 259 korun. Za tuto cenu se nají průměrná rodina doma touto polévkou 3x. Polévku nepodceňujte, je plná vitamínů a minerálů.

Tip 9: Pokud by se vám polévka zdála příliš tučná, pak vývar nechte zcela vychladnout. Na vrchu ztuhne tuk, který druhý den pohodlně seberete lžící, a pak máte výbornou a zdravou dietní polévku.

Tip 10: Až budete tuto polévku jíst jako hlavní jídlo, tak si položte otázku: Přoč vietnamci a číňané nejsou tlustí...? Odpověď leží v micse před vámi....

video

1

Koktejlová dietní čína

Tak trochu jiný způsob jak připravit "čínu". Chutí budete jistě překvapeni! |

Fantazii se meze nekladou, proto můžeme vyměnit špagety dle uvážení za jiné těstoviny.

Porci uvaříte za 14 Kč

53286 30 minut
7

Kuře na víně s česnekem

Snadný a levný oběd s chutí nasládlého česneku a vůní čerstvého rozmarýnu.

Porci uvaříte za 16 Kč

38428 80 minut
video

Pikantní kuřecí koule

Výborné jídlo, které do trouby naložíte za pár minut,a pak již jen čekáte a nasáváte vůně při pečení. |

Výborný je tento pokrm s bramborovou kaší, hodí se i brambor, šťouchaná kaše či křupavý chléb.

Porci uvaříte za 23 Kč

28494 70 minut
video

19

Ultrarychlé šunkofleky

Šunkofleky nemusí nutně obsahovat jako těstovinu flíčky, vhodné jsou i jiné tvary. Pokrm tak získá na zajímavosti. Zde se fantazii meze rozhodně nekladou.

Porci uvaříte za 15 Kč

80791 20 minut
video

1

Dijonská vepřová roláda

Výborná pikantní roláda pro gurmány. Vynikající přílohou je bramborová kaše, nebo šťouchané brambory. |

Pokud budete postupovat přesně podle návodu, pak se roláda napoprvé povede i naprostému začátečníkovi !

Porci uvaříte za 19 Kč

37345 100 minut
video

2

Rychlé ovocné knedlíky

Kdo by je neznal, a kdo by je neměl rád? Zde přinášíme videonávod jak na to. |

Ovocné knedlíky se dají servírovat na mnoho způsobů. Někdo ja má rád jen polité máslem, jiný si dopřeje skořici, kakao, tvrdý nebo i měkký tvaroh a také se dají třeba polít ovocným či bílým jogurtem nebo smetanou.|

Pokud máme děti, bude jich při vaření ovocných knedlíků jistě plná kuchyň. Pamatujme však na to, že pracujeme s vroucí tekutinou a proto dbejme na bezpečnost, aby nedošlo k tragédii, kterou bychom si vyčítali celý život !!!

Porci uvaříte za 17 Kč

60781 45 minut
video

86

Rajčatový vepřový guláš

Výborný a přitom velice jednoduchý guláš, který většinou ani není třeba zahustit. |

Podáváme s knedlíkem, nebo těstovinami.

Porci uvaříte za 21 Kč

39996 80 minut
video

16

Langoše

Doma vyrobené langoše si sami ozdobíme tím, co nám chutná nejraději. Navíc bez chemikálií...

Porci uvaříte za 1 Kč

100253 90 minut
video

4

Vepřové na pepři

Rychlé a levné jídlo, které velmi zvedne popisovaná marináda. |

Tento pokrm podáváme s chlebem, pečivem nebo tradičně s rýží.

Porci uvaříte za 18 Kč

71446 30 minut
video

1

Ultrarychlá polévka

Ultrarychlá polévka - kdo nezná tu situaci - ráno po oslavě vstanete a hlava Vám duní... No a hlad se ozývá, ale nejsou síly něco uvařit...V té chvíli si vzpomeňte na tento recept...|

Pokud jste toto jídlo nikdy neochutnali, nesrovnávejte jej s jinými polévkami. Zkrátka neříkejte hop, dokud neochutnáte.|

Otestoval jsem zhruba 20 instantních polévek, avšak nikdy jsem se chutí ani nepřiblížil této lahůdce. Upozorňuji, že instantní věci nemusím, tato vyjímka potvrzuje pravidlo - polévku mám vždy v zásobě alespoň 10 kusů.|

Používejte misku místo talíře. Má tu obrovskou výhodu, že udrží lépe teplotu vody, což je pro pokrm klíčové k nabobtnání nudlí. Z talíře to prostě není ono.|

Zkuste tyto nudle jako přílohu k číně - budete překvapeni. Stačí po 5 minutách nudle zcedit a ihned podávat. Pokud vaříte třeba čínu pro celou rodinu a kvůli dětem nekořeníte, manžel jistě uvítá tuto jednoduchou, rychlou a nevšední ostrou přílohu.|Tato polévka je mnoha mými přáteli vyzkoušena jako lék na kocovinu. Jdete - li si koupit alkohol, nezapomeňte na polévku!|Toto jídlo není vhodné pro děti, jelikož je dosti ostré. Můj syn se však po této polévce může již od 10 let utlouct... :-)|

Upozorňuji, že tato polévka je opravdu velmi ostrá a pikantní!!!

Porci uvaříte za 12 Kč

56643 5 minut
video

Pikantní jednoduché smaženky

Super jednoduché a přitom vynikající jídlo za pár korun. V kombinaci s černým čajem je to výborná a zdravá večeře.

Porci uvaříte za 6 Kč

38648 10 minut
video

27

Luxusní cibulačka

Tuto jednoduchou polévku kupodivu servírují i v těch nejdražších restauracích, kde za ni účtují i třicetinásobek výrobní ceny. Recept je ale opravdu tak jednoduchý, že jej zvládne i šikovné dítě. |

Aby se naplno projevila chuť sýrových rohlíčků, servírujte tuto polévku vždy hodně prohřátou.|

Pokud nemáte vývar, použijte 2 - 3 kostky masoxu, nebo bujónu bez glutamanu, vegetariáni jistě dají přednost vývaru ze zeleniny.|

Sýrové rohlíčky si můžete udělat do zásoby. Ve vhodné nádobě nebo igelitu vydrží i několik týdnů.

Porci uvaříte za 6 Kč

83221 35 minut
video

20

Jednoduché palačinky

Recept na výrobu palačinek je opravdu jednoduchý. Pokud by vám však dělal potíže, koukněte na náš videorecept.

Porci uvaříte za 1 Kč

119888 30 minut
video

1

Jemný fazolový guláš

Na jemný fazolový guláš si vzpomeňte vždy, když máte na přípravu jídla málo času. |

Samozřejmě, že je možné použít jako přílohu chléb nebo brambory, někomu chutná třeba i s rýží...

Porci uvaříte za 10 Kč

79635 15 minut
video

3

Míchaný zeleninový salát

Poměrně rychlý a velmi chutný salát s několika přísadami a spoustou vitamínů. Dopřejte si jej i třeba jen tak k televizi místo čipsů nebo křupek.|

Při krájení se řiďte pravidlem - čím tvrdší ingredience, tím ji krájíme na menší kousky.

Porci uvaříte za 4 Kč

75463 15 minut
video

64

Linecké těsto

Návod na výrobu poctivého lineckého těsta bez éček, stabilizátorů a jiných chemikálií. |

Z uvedeného receptu uděláme podle tloušťky těsta asi 4 až 5 velkých táců sušenek.|

Z těsta můžeme vykrajovat libovolné tvary a podle různých receptů je dále upravovat.

Porci uvaříte za 4 Kč

86403 30 minut
video

30

Chalupářské topinky

Málo známá rychlá večeře za pár kaček je jedním z nejčtenějších receptů na našem webu.

Porci uvaříte za 12 Kč

73647 15 minut
video

1

Dietní vajíčková večeře

Dietní pomazánka s vejci, která chutná každému a je velmi jednoduchá. |

Tučnost tohoto pokrmu snížíme samozřejmě použitím ingrediencí se sníženým obsahem tuku.

Porci uvaříte za 12 Kč

49491 15 minut
video

3

Dušené vepřové ledvinky

Rychlé dušené ledvinky bez zjemnění smetanou - pro boj o štíhlou linii. |

K tomuto pokrmu se hodí rýže, houskový knedlík i brambor.

Porci uvaříte za 13 Kč

64217 45 minut
video

30

Vídeňská roláda z vepřové plece

Výborná roláda pro gurmány. Vynikající přílohou je bramborová kaše, nebo šťouchané brambory. |

Pokud budete postupovat přesně podle návodu, pak se roláda napoprvé povede i naprostému začátečníkovi !

Porci uvaříte za 19 Kč

70283 100 minut