Segedínský smetanový guláš

počet zhlédnutí: 36663x

Language:

	139 Kč (17 Kč/porce)
	2 hodiny
	8 porcí

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 503 kJ (120 kcal) 6 %
Cukry 0.71 g 1 %
Tuky 9.3 g 13 %
Mastné kyseliny 0.61 g 3 %
Sodík 0.377 g 16 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

Buď jej milujeme, nebo nenávidíme. Samozřejmě nejlepší je s houskovým knedlíkem.

olej slunečnicový	3 lžíce `{text:"podle chuti použijte svůj oblíbený, nám se nejvíce osvědčil slunečnicový", title: "Jaký je nejlepší?"}`	21 ml	174,3 kcal
cibule	2 kusy	160 g	65,8 kcal
vepřová plec	podle potřeby `{text:"Použít můžeme maso podle své chuti"}`	800 g	1463,6 kcal
kmín mletý	1/2 lžičky	1 g	0 kcal
paprika sladká mletá	2 vrchovaté lžičky	10 g	28,2 kcal
pepř mletý	1/4 lžičky	1 g	0 kcal
sušená zeleninová směs	2 lžičky návod na domácí výrobu `{text:"Tím si zaručíme, že nebude obsahovat glutaman, ani jiné chemikálie.", title: "Proč ji vyrábět doma?"}` `{text:"Použít můžeme i vegetu obsahující glutaman, ne každý jej však chce do jídla dávat. Rozhodnutí je na každém kuchaři.."}` `{text:"Co je glutaman sodný se dočtete v sekci: co je to?"}`	8 g	22,6 kcal
sůl	rovná lžička	10 g	0,5 kcal
zelí kysané bílé	1 sklenice	700 g	38,5 kcal
šlehačka	podle chuti	100 ml	324,6 kcal
pšeničná mouka hladká	5 lžiček na záklechtku	25 g	89,6 kcal

Segedínský smetanový guláš začneme tím, že do pětilitrového hrnce dáme 3 lžíce oleje. Na něm při teplotě 120°C zpěníme cibuli nakrájenou na drobno. Když je do růžova, tak přidáme maso nakrájené na kousky, které chceme mít v guláši, vetšinou asi 25 x 25 mm. Počítejme s tím, že se maso trochu smrskne.
Promícháme zhruba každých 30 vteřin a restujeme. Mezitím přidáme 1/2 lžičky kmínu, 2 vrchovaté lžičky papriky a 1/4 lžičky mletého pepře. Jeho množství můžeme snížit na polovinu kvůli dětem, ale i dávka 1/4 lžičky je pro děti poměrně mírná.
Když maso změní barvu, tak jej podlijeme menším množstvím vody - kolem 50 až 100 ml. Dusíme jej pod pokličkou, ale pořád tekutinu hlídáme. Když tekutina zmizí, tak maso dusíme do tuku. To znamená, že se voda vypařila a zbyl nám v hrnci jen tuk. Tím se teplota v hrnci trochu zvýší. Je to tím, že vodu nelze ohřát na více než 100°C, kdežto tuk na daleko vyšší teplotu. Tak se krásně rozpustí kousky tuku obsažené v masu. Nezapomínejme, že teplota na vařiči je stále nastavena na teplotu 120°C. Nejlepší je tedy logicky idukční vařič. Na něm vaříme všechny pokrmy v této kuchařce.
Když je maso vydušeno do tuku, tak přidáme asi 500 ml vody, 2 lžičky sušené zeleniny, což bude mít za následek plnější chuť masa. Pochopitelně tento krok můžeme přeskočit.
Osolíme rovnou lžičkou soli. Více jí zatím nedáváme, přidat se dá vždy.
Zamícháme a opět vydusíme do tuku - tedy do téměř úplné ztráty vody. Tím se rozpustí i poslední tučné kousky v mase.
Maso zalijeme asi 500 ml vody a dusíme dokud není měkké. Hladinu tekutiny již udržujeme přibližně stejnou.
K měkkému masu přidáme kysané zelí. Z něho vymačkáme tekutinu, kterou si prozatím necháme stranou.
Dolijeme vodou na takové množství, kolik chceme mít hotového pokrmu.
Když je i zelí měkké tak zahustíme záklechtkou. Tu si vyrobíme z hladké mouky a vody. Mouky dáme asi 5 lžiček a vody přibližně 100 ml. Záklechtku, pokud si nevěříme, nalijeme raději na dvakrát. Při první dávce nalijeme do hrnce asi 2/3 a po 3 minutách si hustoutu prohlédneme. Pokud je to málo, pak poměrně snadno odhadneme, kolik záklechtky je ještě zapotřebí. Videorecept jak zahustit guláš nebo polévku naleznete ZDE.
Když je hustota po pěti minutách akorát, tak zalijeme asi 100 ml šlehačky nebo smetany.
Ochutnáme, dosolíme a pokud chceme guláš kyselejší, tak přilijeme trochu vody z kysaného zelí. Někdo také dochucuje cukrem, to je již jen a jen na vašich chuťových buňkách.
Ti, kdo mají tlakový hrnec určitě vědí, že segedínský smetanový guláš vařený v něm je daleko dříve hotový. Záměrně jsme předvedli recept v normálním hrnci pro ty, kteří z různých důvodů tlakový hrnec nemají, nebo nechtějí.

Další druhy guláše najdete ZDE.

Při servírování můžeme ozdobit třeba lžičkou zakysané smetany.

Všichni gulášožrouti vědí, že nejlepší je guláš druhý den.

video

7

Kreolská marinovaná kuřecí křídla

Vynikající kuřecí křídla jsou jednoduchá a s krátkou dobou přípravy. |

Servírujeme s bramborem, bramborovou kaší, štouchanými bramborami nebo chlebem.

Porci uvaříte za 13 Kč

39920 1 hodina
2

Vepřové plátky s ananasem

Velmi jednoduchý pokrm nejen pro milovníky ananasu, ale i pro ty, kdo nechtějí jíst maso zcela přírodní. | Tento pokrm servírujeme s bramborem na všechny způsoby a bohatou zeleninovou oblohou.|Pokud použijeme kvalitní pánev, která vyžaduje jen minimum tuku, pak je pokrm podle naší tabulky GDA velmi dietní.

Porci uvaříte za 17 Kč

28878 30 minut
video

118

Třepací mandarinkový dort s banánem a čokoládou

Videorecept na výborný dort s krátkou dobou přípravy. Na kupovaný korpus bude stačit poloviční dávka surovin.

Porci uvaříte za 12 Kč

44974 15 minut
15

Minestrone

Bezpochyby nejznámější a nejrozšířenější polévka v Itálii. Minestrone se vyznačuje především bohatým obsahem pestré zeleniny. Každý připravuje minestrone podle sebe, čili záleží na vás jakou zeleninu do polévky přidáte. Důležité je vkládat zeleninu do hrnce postupně, neboť doba tepelné úpravy je odlišná.

Porci uvaříte za 13 Kč

32222 1 hodina
video

Vepřové na mrkvi s bramborovou kaší

Výborné jídlo, nemající nic společného s děsivým blátem ze závodních jídelen. Nevěříte? |

Pokud vybereme málo tučné maso, pak je pokrm poměrně vyvážený a tím dietní. Množství tuku dále snížíme orestováním masa na kvalitní pánvi, která potřebuje jen velmi malé množství oleje, nebo téměř žádný.|

Tabulka GDA nám ukazuje zvýšené množství sodíku. Ten je však ve velké části obsažený ve vodě na brambory, proto se neznepokojujeme - vodu z brambor přece vylejeme.

Porci uvaříte za 24 Kč

32708 1 hodina
video

13

Dýňová polévka s krutonky

Známá polévka se smaženými krutonky nejen pro vegetariány, kterou určitě musíte vyzkoušet!|

Pokud vám roste dýně na zahrádce, pak máte tuto vynikající polévku téměř zadarmo.

Porci uvaříte za 5 Kč

34168 40 minut
video

17

Rychlá vosí hnízda

Zná je jistě každý, ale ne každý ví, že jsou velmi jednoduchá. Větší děti je hrozně rády dělají - snad kvůli tomu rumu. |

Z uvedeného množství získáme asi 30 vosích hnízd.

Porci uvaříte za 1 Kč

72494 30 minut
video

8

Šlehaný čokoládový pohár

Čokoládový pohár chutná zejména dětem, ale i dospělí jistě rádi ochutnají.

Porci uvaříte za 6 Kč

38502 20 minut
10

Makrela po formansku

Výborná grilovaná makrela s romadůrem. Pokud si ogrilujete s rybou i brambory, pak máte vynikající hlavní chod.

Porci uvaříte za 50 Kč

29967 25 minut
video

4

Perník se švestkovými povidly a čokoládou

Tento čokoládový perník je jeden z nejlahodnějších a rozhodně by mohl soutěžit i s vyhlášeným pardubickým. |

Konec pečení poznáte tak, že když do perníku píchnete špejlí a vytáhnete ji nelepivou, máte hotovo. Testujte takto perník nejen na krajích, ale i uprostřed.

Porci uvaříte za 5 Kč

50136 70 minut
video

Masové koule se sojou plněné uzeninou a okurkou

V tomto druhu sekané soju určitě nepoznáte. Je to vynikající pokrm i pro sváteční stůl. |

Masové koule servírujeme s bramborem, bramborovou kaší, šťouchanými brambory, ale hodí se i chléb a pečivo.|

Pokud máte méně strávníků, vyrobte si poloviční porci, protože 1 koule pro jednoho je více než dobrá porce.

Porci uvaříte za 20 Kč

22013 120 minut
7

Houbové rizoto

Základem rizota, jehož konzistence by měla být lehce kašovitá, je kvalitní rýže. Houby použijte takové, jaké máte rádi, nicméně nejvhodnější jsou hříbky. Naopak žampióny se do tohoto receptu příliš nehodí.

Porci uvaříte za 27 Kč

32877 45 minut
video

5

Pikantní španělský ptáček se staročeskou rýží

Pikantní kompletní jídlo, které zvládne podle našeho videa i začátečník. Dívejte se krok za krokem. |

Španělský ptáček je výborný s rýží i houskovým knedlíkem.

Porci uvaříte za 39 Kč

28710 90 minut
video

1

Zavináče DIA

Tento recept je hlavně pro diabetiky. Recept možná vypadá složitě, avšak podle videa je to opravdu hračka. |

Z tabulky GDA vyplývá, že pokrm je poměrně dobře vyvážený, tudíž se hodí i jako dietní pokrm. V tom případě je dobré přikusovat například celozrnný chléb.

Porci uvaříte za 5 Kč

37592 100 minut
video

17

Dršťková polévka

Všichni ji znají, ale ne každý ji umí. Přitom recept je velmi jednoduchý. Za pár korun máme velké množství vydatné polévky, která se velmi často konzumuje jako hlavní jídlo.

Porci uvaříte za 6 Kč

101651 2 hodiny
video

7

Zapečené těstoviny se šunkou

Tento lahodný a rychlý pokrm je velmi jednoduchý a výsledek je zaručen, protože nemá žádné záludnosti.|

Podávejte toto lahodné a lehké jídlo s bohatou oblohou...

Porci uvaříte za 18 Kč

118993 35 minut
video

1

Plněné žampiony v županu

Překvapivé jídlo s velmi zajímavou chutí a navíc zajímavě vypadající. |

Ideální je tento pokrm podávat s bramborami nebo bramborovou kaší.

Porci uvaříte za 28 Kč

41296 30 minut
video

11

Bramborová kaše s nádivkou

Toto jídlo má tradici o velikonocích, ale je tak báječné, že se dělá po celý rok. |

Do nádivky patří podle tradice sekané mladé kopřivy. Pokud je však nemáme, skvělou náhradou je petrželová nať.|

Pokud dbáme na štíhlou linii, potom zredukujeme množství másla na minimum a do nádivky dáme třeba trochu šunky místo uzeného masa.

Porci uvaříte za 8 Kč

32823 70 minut
video

256

Velikonoční nádivka

Výtečný pokrm, který si spousta lidí dělá nejen na velikonoce. Nádivka je ale báječná po celý rok! |

Do nádivky patří podle tradice sekané mladé kopřivy. Pokud je však nemáme, skvělou náhradou je petrželová nať.|Servírujeme jako samostatný pokrm například s chlebem namazaným hořčicí s plátky nádivky, nebo je nádivka vynikající s bramborovou kaší. Podáváme s bohatou zeleninovou oblohou.

Porci uvaříte za 7 Kč

104649 70 minut
video

63

Pravý hospodský guláš

Jak uvařit pravý hospodský guláš bez masoxu a glutamátů? Je to velmi jednoduché.

Porci uvaříte za 32 Kč

171405 120 minut