logo
počet zhlédnutí: 121664x
Language: Slovensky Anglicky
122 Kč (122 Kč/porce)
3 hodiny
1 kg
ObtížnostObtížnostObtížnost

    Každá porce 100 g obsahuje

  • Energie 751 kJ (179 kcal) 9 %
  • Cukry 0.39 g   0 %
  • Tuky 2.92 g   4 %
  • Mastné kyseliny 0.29 g   1 %
  • Sodík 0.049 g   2 %
  • % doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

V tomto videoreceptu se dozvíte, jak jednoduše vyrobit domácí šunku s 99 % obsahem masa. Pro nízký obsah soli a absenci mnoha chemikálií je mimořádně vhodná oproti průmyslově vyráběným i pro děti. Bude nejen vynikající, ale budete přesně vědět co v ní je. Ta trocha námahy za to opravdu stojí.

vepřová plec nebo kýta maso použijeme čerstvé, takové, které ještě voní... 1000 g 1829,5 kcal
praganda {text:"Pokud chcete šunku stejně slanou jako v obchodě, dejte uvedené množství. Pokud budou šunku konzumovat děti, doporučujeme pouze 20 g."} {text:"Místo pragandy můžeme použít sůl a dusitan sodný. Toho dáme 0,075 g."} {text:"Co je to Praganda se dozvíte, když rozkliknete název ingredience."} 25 g -
cukr moučka 4 g 15,3 kcal
  1. Vepřové maso nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Pokud chceme šunku úplně libovou, pak vykrájíme tučné kousky, po čase však zjistíme, že menší kousky tuku vůbec v doma vyrobené šunce nevadí.
  2. 1/5 masa dáme do mlýnku na maso, nebo nasekáme v mixeru. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.
  3. Všechno maso vložíme do mísy a připravíme si nálev.
  4. Ve 100 ml vody rozpustíme 25 g pragandy a 4 g moučkového cukru. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.
  5. Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejde jen o prosté zamíchání, musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Nejlepších výsledků jsme dosáhli s háky na hnětení těsta, dá se použít i domácí pekárna. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.
  6. Do šunkovaru dáváme maso po částech, a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.
  7. Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
  8. Šunkovar dáme do lednice, a necháme tam maso uležet 48 hodin.
  9. Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru. Pokud použijeme šunkovar Presto od Tescomy, pak vodu nalijeme 1 cm pod kroužek s teploměrem.
  10. Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Klíčový je kvalitní teploměr, který si otestujeme ještě před započetím výroby šunky. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut. Zde opět musíme vyzdvihnout přednosti indukčního vařiče, na němž je vaření šunky hračkou. Většina indukčních vařičů se reguluje skokově 60 - 80 - 100°C, ale když si zkusíme hrnec zahřívat nejdříve bez šunky, správnou teplotu dosáhneme tím, že hrnec nedáme na prostředek, ale posunujeme ho ke kraji. Tak jsme dosáhli velmi přesné teploty - viz foto.
  11. Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby nám do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
  12. Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vysvobodíme.
  13. Že chuť bude vynikající snad ani není třeba uvádět.

Další druhy chuťovek naleznete ZDE.

Jediná chemikálie, kterou je nutné použít je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.

V receptu je uvedeno soli tolik, aby byla stejně slaná, jako kupovaná. Pokud tolik soli nemusíte, nebo budete šunku dávat dětem, dejte pragandy o pětinu méně, tedy 20 g na kilogram masa.

Šunku nelze skladovat tak dlouho, jako tu kupovanou, ta je totiž ošetřena spoustou chemických stabilizátorů a jiných "dobrot". Doporučujeme ji spotřebovat do 3 dnů, nebo si ji zamrazit. Lze také použít různé dózy s možností vakuování - tedy odsátí vzduchu.

Solící směs Praganda nesmí být používána k přímému ochucování potravin.

  • Krkovice po mexicku
    video

    Krkovice po mexicku

    Tento pokrm je trochu ostrý, ale kupodivu chutná i větším dětem. Je rychle hotový a poměrně levný. Hlavně muži jej mají rádi. |

    Vynikající je tento pokrm s bramborem, ale pokud chce někdo knedlík...:-)

    Porci uvaříte za 27 Kč


     38424    30 minut
  • Luxusní hrachová polévka
    video

    Luxusní hrachová polévka

    Vynikající hrachová polévka hodící se ke svátečním příležitostem, nebo i jen tak. Je za pár korun a velmi lahodná.

    Porci uvaříte za 5 Kč


     129482    40 minut
  • Pikantní utopenci

    Pikantní utopenci

    Takovou variantu utopenců vám v hospodě nenabídnou, navíc složení máte zcela pod kontrolou! Kdo by neznal utopence!|Je to velmi jednoduché jídlo a receptů jsou tisíce. Jenže jací jsou nejlepší? Dlouho jsme laborovali a výsledkem po mnoha letech praxe a odříkání jsou naši Pikantní utopenci…….

    Porci uvaříte za 11 Kč


     157970    30 minut
  • Zapečená krkovice na slanině
    video

    Zapečená krkovice na slanině

    Výborný a naprosto jednoduchý pokrm, který máte v troubě opravdu za chvíli.

    Porci uvaříte za 18 Kč


     40336    100 minut
  • Špenát se smetanou
    video

    Špenát se smetanou

    Jemný špenát je základem k mnoha hotovým pokrmům. Tento je zjemněný trochou šlehačky.

    Porci uvaříte za 3 Kč


     50906    15 minut
  • Tlačenka obalená v pikantní pance
    video

    Tlačenka obalená v pikantní pance

    Panka je v kombinaci s tlačenkou opravdová pochoutka. Pokud nevíte, co to panka je, koukněte ZDE.|

    Tento pokrm servírujeme s bramborem, nebo bramborovou kaší a bohatou oblohou.|

    Když vám zbyde po obalování troška vejce, tak do něj přisypejte panku a udělejte placku vysokou asi jako karbanátek. Ten usmažte spolu s tlačenkou. Chutí budete překvapeni.

    Porci uvaříte za 13 Kč


     28743    15 minut
  • Zeleninové karbanátky s květákem
    video

    Zeleninové karbanátky s květákem

    Výborné a velmi jednoduché karbanátky, které můžete použít jako hlavní jídlo, nebo jen jako pochoutku k televizi.

    Porci uvaříte za 5 Kč


     29362    40 minut
  • Pomalá kachna
    video

    Pomalá kachna

    Pomalým pečením kachny docílíte úžasnou chuť s křupavou kůrkou. Péct při nízké teplotě je báječné. Nevěříte?

    Porci uvaříte za 28 Kč


     60300    10 hodin
  • Kuře na paprice
    video

    Kuře na paprice

     Známý recept z kuřecího masa krok za krokem... |

    Nejlepší je asi tento pokrm podávat s těstovinami, ale někdo je holt na knedlíky, jiný dá přednost rýži... 

    Porci uvaříte za 20 Kč


     105572    70 minut
  • Čokoládové muffiny Starbucks
    video

    Čokoládové muffiny Starbucks

    Toto je nekonečný recept. Pokud totiž jednu várku doděláte, můžete připravovat ingredience na další. | Pozor na některé druhy papírových košíčků! Musí být vloženy v silikonové nebo plechové formě, protože se teplem deformují.|Pokud máme papírové košíčky, které se teplem deformují a nemáme formičky, tak použijeme jednoduchou fintu. Dáme je do nádoby tak, aby byly natěsno vedle sebe a tudíž se nemohly rozlít. K tomu dobře poslouží třeba malý pekáček nebo hrnec či porcelánová miska.|

    Čím více je těsto hustší, tím méně muffiny nakynou a naopak.

    Porci uvaříte za 7 Kč


     86945    40 minut
  • Perníkový beránek
    video

    Perníkový beránek

    Pokud máte rádi perník, tak tohoto beránka určitě vyzkoušejte. Je za pár korun, velmi rychle hotový a hlavně bez éček a chemikálií.

    Porci uvaříte za 3 Kč


     32911    1 hodina
  • Polévka s játrovými knedlíčky bez chemie
    video

    Polévka s játrovými knedlíčky bez chemie

    Tuto polévku jistě znáte a tak si ji uvařte bez glutamanů a éček... |

    Doma děláme knedlíčky vždy z 500 gramů a zbytek dáme do mrazničky. V tom případě vlastně uděláme 3 dávky. Zbytek zamrazíme buď na tácku a pak kuličky přeložíme do misky, nebo zamrazíme hmotu do mikrotenu a potom polozmrzlé krájíme na trojúhelníčky.|

    Pokud chcete polévku uplně bez chmemie, vybírejte ingredience uvedené v seznamu. Pokud je vám chemie lhostejná, pak můžete sáhnout po uvedených náhražkách.

    Porci uvaříte za 5 Kč


     30991    1 hodina
  • Šťavnatý řízek po dižonsku
    video

    Šťavnatý řízek po dižonsku

    Jednoduchý návod jak řízek udělat pikantnější a přitom je stejně rychle hotový jako ten normální. |

    Podáváme s bramborovým salátem, bramborem, bramborovou kaší nebo s čerstvým chlebem.

    Porci uvaříte za 19 Kč


     32973    30 minut
  • Uzená krůtí stehna na fazolkách
    video

    Uzená krůtí stehna na fazolkách

    Jednoduché jídlo, které zvládne i naprostý začátečník.|

    Podáváme s bramborem, nebo bramborovou kaší.

    Porci uvaříte za 22 Kč


     30135    150 minut
  • Huspenina z vepřových nožiček
    video

    Huspenina z vepřových nožiček

    Domácí výborná huspenina, jejíž obsah máte vždy plně pod svou kontrolou.

    Porci uvaříte za 3 Kč


     63216    2 hodiny
  • Růžičková kapusta na másle
    video

    Růžičková kapusta na másle

    Rychlé bezmasé jídlo, které si občas rád dá i zapřísáhlý "masožrout". |

    Pokud si je dáte se strouhankou, není třeba žádná příloha. Skvělý je však tento pokrm s bramborami, a ani bramborovou kaši není třeba zavrhovat.

    Porci uvaříte za 7 Kč


     57707    20 minut
  • Krabí pomazánka
    video

    Krabí pomazánka

    Velmi jednoduchý a zdravý recept pro milovníky krabích tyčinek.

    Porci uvaříte za 9 Kč


     72009    5 minut
  • Ovocné košíčky
    video

    Ovocné košíčky

    Ovocné košíčky podle tohoto videonávodu zvládne i úplný začátečník. Cena bude nesrovnatelně nižší než v obchodu, navíc budou obsahovat ovoce přesně podle vašich představ.

    Porci uvaříte za 2 Kč


     74453    2 hodiny
  • Univerzální marináda na cokoliv
    video

    Univerzální marináda na cokoliv

    Lámete si hlavu, jakou marinádu k tomu či onomu masu? Tato se hodí opravdu ke všemu.

    Porci uvaříte za 3 Kč


     40266    5 minut
  • Rychlá kuřecí játra s fazolkami
    video

    Rychlá kuřecí játra s fazolkami

    Toto rychlé a poměrně levné jídlo určitě vyzkoušejte. Máte ho za chvíli a podle videa jej zvládnete úplně hravě.

    Porci uvaříte za 8 Kč


     24348    45 minut