Domácí vepřová šunka bez éček

počet zhlédnutí: 122921x

Language:

	122 Kč (122 Kč/porce)
	3 hodiny
	1 kg

Každá porce 100 g obsahuje

Energie 751 kJ (179 kcal) 9 %
Cukry 0.39 g 0 %
Tuky 2.92 g 4 %
Mastné kyseliny 0.29 g 1 %
Sodík 0.049 g 2 %

% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)

V tomto videoreceptu se dozvíte, jak jednoduše vyrobit domácí šunku s 99 % obsahem masa. Pro nízký obsah soli a absenci mnoha chemikálií je mimořádně vhodná oproti průmyslově vyráběným i pro děti. Bude nejen vynikající, ale budete přesně vědět co v ní je. Ta trocha námahy za to opravdu stojí.

vepřová plec nebo kýta	maso použijeme čerstvé, takové, které ještě voní...	1000 g	1829,5 kcal
praganda	`{text:"Pokud chcete šunku stejně slanou jako v obchodě, dejte uvedené množství. Pokud budou šunku konzumovat děti, doporučujeme pouze 20 g."}` `{text:"Místo pragandy můžeme použít sůl a dusitan sodný. Toho dáme 0,075 g."}` `{text:"Co je to Praganda se dozvíte, když rozkliknete název ingredience."}`	25 g	-
cukr moučka		4 g	15,3 kcal

Vepřové maso nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Pokud chceme šunku úplně libovou, pak vykrájíme tučné kousky, po čase však zjistíme, že menší kousky tuku vůbec v doma vyrobené šunce nevadí.
1/5 masa dáme do mlýnku na maso, nebo nasekáme v mixeru. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.
Všechno maso vložíme do mísy a připravíme si nálev.
Ve 100 ml vody rozpustíme 25 g pragandy a 4 g moučkového cukru. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.
Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejde jen o prosté zamíchání, musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Nejlepších výsledků jsme dosáhli s háky na hnětení těsta, dá se použít i domácí pekárna. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.
Do šunkovaru dáváme maso po částech, a vždy dobře upěchujeme, aby nám nevznikaly vzduchové kapsy.
Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř šunkovaru bude maso permanentně stlačovat.
Šunkovar dáme do lednice, a necháme tam maso uležet 48 hodin.
Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby voda nevnikala do šunkovaru. Pokud použijeme šunkovar Presto od Tescomy, pak vodu nalijeme 1 cm pod kroužek s teploměrem.
Nyní zvedáme teplotu na 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Klíčový je kvalitní teploměr, který si otestujeme ještě před započetím výroby šunky. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 120 minut. Zde opět musíme vyzdvihnout přednosti indukčního vařiče, na němž je vaření šunky hračkou. Většina indukčních vařičů se reguluje skokově 60 - 80 - 100°C, ale když si zkusíme hrnec zahřívat nejdříve bez šunky, správnou teplotu dosáhneme tím, že hrnec nedáme na prostředek, ale posunujeme ho ke kraji. Tak jsme dosáhli velmi přesné teploty - viz foto.
Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby nám do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě.
Potom teprve šunkovar otevřeme a šunku vysvobodíme.
Že chuť bude vynikající snad ani není třeba uvádět.

Další druhy chuťovek naleznete ZDE.

Jediná chemikálie, kterou je nutné použít je dusitan sodný. Bez něj by to byl jen vařený kus masa, ale bude ho mnohem méně, než v průmyslově vyráběné šunce, navíc bez podivných stabilizátorů barev atd. Konkrétně v tomto receptu bude v 1 kg šunky maximálně 0,075 g dusitanu sodného. Každý kdo někdy jedl jakoukoliv uzeninu, již dusitan požil v mnohonásobném množství, proto není třeba si s touto položkou lámat hlavu. Ve směsi "Praganda" je již namíchán se solí, proto jej nemusíme kupovat samostatně.

V receptu je uvedeno soli tolik, aby byla stejně slaná, jako kupovaná. Pokud tolik soli nemusíte, nebo budete šunku dávat dětem, dejte pragandy o pětinu méně, tedy 20 g na kilogram masa.

Šunku nelze skladovat tak dlouho, jako tu kupovanou, ta je totiž ošetřena spoustou chemických stabilizátorů a jiných "dobrot". Doporučujeme ji spotřebovat do 3 dnů, nebo si ji zamrazit. Lze také použít různé dózy s možností vakuování - tedy odsátí vzduchu.

Solící směs Praganda nesmí být používána k přímému ochucování potravin.

video

6

Jednoduchý jablečný závin

Štrůdl, nebo - li jablečný závin zná jistě každý. Víte ale z hlavy, jak jej připravit, s jakým poměrem a co vše se dá přidat?

Porci uvaříte za 5 Kč

70241 45 minut
video

13

Levandulový gel na praní barevného prádla

Výhody pracího gelu jsou všeobecně známé. Proč ho ale kupovat, když doma ho vyrobíme doslova za pár korun.|

Dávkování:

Dávkujeme přibližně 150 až 200 ml na pračku. Každá voda má však jiné složení, proto začněte touto dávkou, kterou později případně upravte.|

Průmyslově vyráběné gely mají jinou konzistenci, která se sice lépe dávkuje, ale vliv na praní to nemá žádný.|

Pokud chcete použít gel na bílé prádlo, přidejte tento doma vyrobený bělící prostředek. Pleny a bílé prádlo budou doslova zářit.

Porci uvaříte za 1 Kč

28480 30 minut
video

Koprová polévka s liškami

Lahodná a rychle hotová houbová polévka nejen pro vegetariány, ale všechny milovníky kopru. |Pokud dbáme na dietu, pak dáme do polévky o něco méně smetany, nebo použijeme méně tučnou.

Porci uvaříte za 8 Kč

28450 40 minut
video

17

Krkonošský vaječný koňak

Pokud použijete kubánský jemný rum, máte na vánoce o dostatek hostů postaráno, i když s naším tuzemákem budete rovněž bodovat.

Porci uvaříte za 9 Kč

57439 15 minut
video

8

Krkovice po mexicku

Tento pokrm je trochu ostrý, ale kupodivu chutná i větším dětem. Je rychle hotový a poměrně levný. Hlavně muži jej mají rádi. |

Vynikající je tento pokrm s bramborem, ale pokud chce někdo knedlík...

Porci uvaříte za 27 Kč

39276 30 minut
video

2

Zapečený brambor s kuřecím párkem

Tyto brambory jsou vždy takové malé gastronomické dílo, kde každý kousek je originál. Vždy však tento pokrm bude levný a zvládne je opravdu každý. |

Výhodou je fakt, že můžete v jednom zátahu udělat jídlo pro vegetariána i masožravce v jedné troubě. Výběr ingrediencí pro tento recept je totiž obrovský, záleží pouze na vaší fantazii.|

Dvě brambory po 150 g v syrovém stavu nasytí bez problémů dospělou osobu. Třetí kousek už dá málokdo.

Porci uvaříte za 15 Kč

40755 100 minut
video

6

Zeleninové karbanátky s květákem

Výborné a velmi jednoduché karbanátky, které můžete použít jako hlavní jídlo, nebo jen jako pochoutku k televizi.

Porci uvaříte za 5 Kč

29956 40 minut
video

2

Polévka s hovězími knedlíčky a nudlovou zavářkou

Výborná polévka, u které si vyberete kolik zavářky do polévky na talíř chcete. S pečivem nebo chlebem ji klidně můžete sevírovat jako hlavní chod.

Porci uvaříte za 12 Kč

28316 1 hodina
7

Lehký rýžový salát

Pokud vám zůstane trocha uvařené rýže, kterou již nemáte s čím podávat, můžete ji použít kupř. na tento lehký salát.

Porci uvaříte za 10 Kč

50306 10 minut
video

Klasický obalovaný hermelín

Toto jídlo jistě znáte, ovšem pořád jej spousta lidí neumí udělat. Podle tohoto receptu jej zvládnete stejně jako profesionálové.

Porci uvaříte za 16 Kč

50695 15 minut
video

Hruškový rozvar s medem na dorty a moučníky

Jednoduchá ovocná poleva s medem na dorty a moučníky, kterou máte za pár minut.

Porci uvaříte za 1 Kč

23876 10 minut
video

14

Biskupský beránek

Vynikající beránek, kterého v obchodě nekoupíte! Proč platit v obchodě tolik, když si ho doma vyrobíte za pár korun, navíc bez chemie a neošizený o drahé ingredience? {text:"Ano, pokud ošidíme drahé ingredience jako ořechy, kandované ovoce a čokoládu, pak se dostaneme s cenou na polovinu. Jelikož se ale nechceme ošidit, tak za stejnou cenu jako v obchodě získáme moučník, který je o 2 stupně kvality výše.", title: "Bude beránek určitě levnější než z obchodu?"}

Porci uvaříte za 3 Kč

41679 70 minut
video

1

Rybí šišky s hráškem

Složení těchto výborných rybích šišek budete mít plně pod kontrolou. Za pár korun tak budete mít spoustu zdravého pokrmu bez jakýchkoliv chemikálií.|Když dostanete rybu od rybáře, bude pokrm téměř zadarmo.|Rybí šišky můžete bez obav zamrazit. Dejte je i s prkénkem do mrazáku, a po hodině je sesypejte do velkého igelitového pytle. Pokud však budete šišky mrazit, nepoužívejte pro přípravu mražené maso.

Porci uvaříte za 7 Kč

23687 40 minut
video

1

Koprová polévka s houbami a vejcem

Výborná houbová polévka s koprem, kterou máte opravdu za chvíli, navíc slakou nebo kyselou podle vaší chuti. |Pokud dbáme na dietu, pak dáme do polévky o něco méně smetany, nebo použijeme méně tučnou.

Porci uvaříte za 11 Kč

38230 40 minut
video

15

Česnekové jednohubky s ementálem

Rychlé jednohubky, které můžete nabídnout třeba nečekané návštěvě.

Porci uvaříte za 5 Kč

49417 5 minut
video

4

Kanadská kuřecí křídla

Tento nepálivý, levný a snadno vyrobitelný pokrm je vynikající s bramborem, nebo bramborovou kaší.

Porci uvaříte za 13 Kč

42333 70 minut
video

8

Koprová polévka s liškami a sázenými vejci

Lahodná a sytá polévka, kterou lze podávat jako samostatné hlavní jídlo. Na své si tak přijdou i vegetariáni.|

Pokud dbáme na dietu, pak dáme do polévky o něco méně smetany, nebo použijeme méně tučnou.

Porci uvaříte za 11 Kč

22698 45 minut
video

1

Rýžové placky s bazalkou

Tento recept vznikl tak, že nám po jídle zbyla rýže. Proč tedy nezkusit nějaký netradiční recept? Výsledek je vynikající! |

Karbanátky servírujeme s tím, co máme rádi, nejvíce se hodí bramborová kaše, šťouchané brambory a brambory klasicky uvařené.

Porci uvaříte za 5 Kč

29835 30 minut
video

20

Malinová zmrzlina

Výborná zmrzlina bez příměsí éček a jiných chemikálií. Doma ji zvládnete za pět minut a navíc může být i pro osoby držící dietu.

Porci uvaříte za 4 Kč

42120 5 minut
22

Smažený sýr ementál

Jedno z nejpopulárnějších a nejoblíbenějších jídel v České republice. Na jeho přípravu můžeme rovněž použít goudu, pravý eidam, či jiný tvrdý sýr.

Porci uvaříte za 36 Kč

51875 20 minut